滑魚

滑魚

滑魚,即鱔魚,俗稱黃鱔。鱔魚屬合鰓魚目,合鰓魚科,黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚。體細長呈蛇形,體前圓後部側扁,尾尖細。

黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類,營底棲生活的魚類,適應能力強,在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存。

鱔魚分布於亞洲東南部,中國除西部高原外,全國各水域均產此魚。國外達朝鮮西部、日本南部、菲律賓、爪哇及緬甸。

基本介紹

  • 中文學名:滑魚
  • 別稱:鱔魚
  • :合鰓魚
  • :合鰓魚
  • :黃鱔屬
  • 分布區域:國外達朝鮮西部、日本南部、菲律賓、爪哇及緬甸。
鱔魚簡介,出處,特徵,習性,分布,價值,藥用,採收和儲藏,考證,相關傳說,養殖技術,烹飪方法,適宜人群,食物相剋,食療作用,垂釣方法,

鱔魚簡介

鱔魚(Monopterus albus)屬合鰓魚目,合鰓魚科,黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、長魚。
合鰓魚目(Synbranchiformes)約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分布兩種,一種即為常見的黃鱔,還有一種為山黃鱔(Monopterus cucha (Hamilton))目前只在雲南隴川縣有分布,國內其他地區沒有分布。與鰻鱺目(Anguilliformes) 無親緣關係,而與鱸形目(Perciformes)近緣。產於熱帶淡水或鹹淡水水域。體長約20.70公分(8.28吋),無鱗或具很小鱗片,背、臀鰭很低且繞過尾端相連續,鰓通常僅於喉部有一外鰓孔。一些種類的鰓本身很小,依靠通過喉部或腸的黏膜吸入的氧進行呼吸。在東方是有價值的食用魚類,往往蓄養於池塘或稻田中。
滑魚滑魚
黃鱔 (Monopterus alba):無鱗,在淺水中能豎直身體的前半部分,用口到水面呼吸,把空氣儲存於口腔及喉部,所以顯得喉部腫大。廣泛分布於亞洲東南部,普遍的淡水食用魚,除西北高原外,各地均產,棲息在池塘、小河、稻田等處,常潛伏在泥洞或石縫中。夜出覓食。生殖情況較特殊,幼時為雌,生殖一次後,轉變為雄性,這種雌、雄性的轉變現象稱為性逆轉現象。

出處

滑魚,山海經中記載的一種魚。其狀如鱔,赤背,其音如梧,食之已疣。

特徵

體細長呈蛇形,體前圓後部側扁,尾尖細。頭長而圓。口大,端位,上頜稍突出,唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小,為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔於腹面合而為一,呈“V”字形。鰓膜連於鰓峽。體表一般有潤滑液體,方便逃逸,無鱗。無胸鰭和腹鰭;背鰭和臀鰭退化僅留皮褶,無軟刺,都與尾鰭相聯合。
滑魚滑魚
生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃,有深灰色斑點,也有少許鱔魚是白色,俗稱"白鱔"

習性

黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類,營底棲生活的魚類,適應能力強,在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存。日間喜在多腐植質淤泥中鑽洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動,夜間出穴覓食。鰓不發達,而藉助口腔及喉腔的內壁表皮作為呼吸的輔助器官,能直接呼吸空氣;在水中含氧量十分貧乏時,也能生存。出水後,只要保持皮膚潮濕,數日內亦不會死亡。黃鱔是以各種小動物為食的雜食性魚類,性貪,夏季攝食最為旺盛,寒冷季節可長期不食,而不至死亡。
滑魚滑魚
黃鱔生殖季節約在6-8月,在其個體發育中,具有雌雄性逆轉的特性,即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性(即體長在35厘米以下的個體的生殖腺全為卵巢);產卵後卵巢逐漸變為精巢;體長在36-48厘米時,部分性逆轉,雌雄個體幾乎相等;成長至53 厘米以上者則多為精巢。當年幼魚只能長到20厘米,2冬齡的雌魚才達成熟期,體長至少為34厘米。最大個體可達70厘米,重1.5公斤。黃鱔產卵在其穴居的洞口附近,產卵前口吐泡沫堆成巢,受精卵在泡沫中藉助泡沫的浮力,在水面上發育,雌雄魚都有護巢的習性。
鱔魚的身體是圓筒形,適合穴居生活,對進出洞穴,減少摩擦十分有利。它真有點兒“隱士”氣度,沒有特殊的攻擊本領,也無強有力的防禦武器,惟一的技能是“三十六計,逃為上計”。它既無胸鰭,又無腹鰭,就是背鰭和臀鰭也退化得僅留下一點點皮褶,鱗片消失得肉眼都難看見。可是全身能分泌出非常油滑的粘液,不小心,它就能從你手中溜之大吉。鱔魚身上的粘液,主要功能是:預防細菌、病菌侵染身體,減少疾病;阻止寄生動物植物的紀纏,有利成長;油頭滑面,有利於它在泥中通行無阻。
鱔魚胚胎髮育到第一次性成熟時為雌性,可是從第二次性成熟開始時它又變成雄性了。這就是說,黃鱔在一生中既當媽又當爹。這種陰陽轉變過程,在生物學上稱為性逆轉。
魚類多用鰓呼吸的,可是鱔魚卻獨具一格,它的鰓退化了,靠喉部的表面微細血管直接吸取空氣,所以我們要使鱔魚鮮活,必須使它保持潮濕,存放在陰涼地方。

分布

分布於亞洲東南部,中國除西部高原外,全國各水域均產此魚。國外達朝鮮西部、日本南部、菲律賓、爪哇及緬甸。
滑魚滑魚
黃鱔廣泛分布於全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中。除西北高原地區外,各地區均有記錄,特別是珠江流域和長江流域,更是盛產黃鱔的地區。黃鱔在國外主要分布於泰國、印度尼西亞、菲律賓等地,印度、日本、朝鮮也產黃鱔

價值

營養價值
黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”,能降低血糖和調節血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,鈣質38毫克,150毫克,鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素 B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人,近年來活運出口,暢銷國外,更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產,但以小暑前後者最為肥美,民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
營養分析
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;
滑魚塊滑魚塊
2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
3.鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。

藥用

黃鱔不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載,黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫,有補中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰,空腹溫酒送服,能治婦女乳核硬痛。其骨入藥,兼治臁瘡,療效頗顯著。其血滴入耳中,能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜,顏面神經麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”,過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能,特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為,它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
鱔魚血清有毒,但毒素不耐熱,能被胃液和加熱所破壞,一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病,是否為血中毒素的作用所致,尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒,誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用,嚴重的會損害人的神經系統,使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
歸經:肝;脾;腎經
中藥化學成分:食部每100g含水分80g,蛋白質18.8g,脂肪0.9g,灰分1g,鈣38mg,磷150mg,鐵1.6mg。
功效:益氣血;補肝腎;強筋骨;祛風濕
主治:虛勞;疳積陽痿;腰痛;腰膝酸軟;風寒溫痹;產後淋瀝;久痢膿血;痔瘺;臁瘡
生態環境:為底層生活的魚類,喜棲息於河道、湖泊、溝渠及稻田中有性逆轉現象。為兇猛的肉食性魚類,捕食各種小動物。

採收和儲藏

捕捉黃鱔,可以採用釣捕、網捕、籠捕、乾塘捕捉等方法。多鮮食或加工成魚乾、罐頭等。
選方:①增力氣:熊筋、虎骨、當歸、人參等分。為未,酒蒸大鱔魚,取肉搗爛為九。每日空腹灑下兩許。(《本經逢原》大力丸)②治久痢虛症,便膿血:黃鱔魚一條,紅糖三錢(炒)。將鱔魚去肚雜,以新瓦焙枯,和糖研未,開水吞服。(《雲南中醫驗方》)③治內痔出血:鱔魚煮食。(《便民食療》)
用藥禁忌:虛熱及外感病患者慎服。
功效分類:補益藥;祛風濕藥
性味:味甘;性溫
用法用量:內服——煮食,100-250g;或搗肉為丸;或研末。
外用——適量,剖片敷貼。

考證

出自《雷公炮炙論》。
1.《本草拾遺》:鱔魚,夏月於淺水中作窟,如蛇,冬蟄夏出,宜食之。
2.《蜀本草》:《圖經》雲,鱔魚,似鰻鱺魚而細長,亦似蛇而無鱗,有青黃二色,生水岸泥窟中,所在皆有之。
3.《本草衍義》:鱔魚,腹下黃,世謂之黃鱔。又有白鱔,稍粗大,色白,二者皆無鱗。大者長尺余,其形類蛇,但不能陸行,然皆動風。
4.《本草求原》:鱔魚有黃青二種,黃者俗名黃鱔,青者俗名藤鱔,風鱔,甘溫小毒,善穿深譚,冬寒穴里始得,治疳痢、腰背腳濕風、五痔、腸風、下血、帶下、陰瘡。孕婦忌。白鱔,味亦美,然生痰滑精。
5.《山海經.北山經》:求如之山,滑水出焉,而西流注於諸<囟比>之水。其中多滑魚。其狀如鱓,赤背,其音如梧,食之已疣。

相關傳說

相傳,古代有些大力士,之所以力大無窮,就是由於常吃鱔魚的緣故。舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的。其實,古醫術《本經逢原》上,還真有“大力丸”的配方,其中一味主藥就是鱔魚。鱔魚味鮮柔美,並且刺少肉厚,又細又嫩,與其他淡水魚相比,可謂別具一格,如果烹調得當,食後可令人難以忘懷。以小暑前後一個月的夏鱔魚最為滋補味美,故有“小暑黃鱔賽人參”之說。

養殖技術

黃鱔工廠化養殖,改傳統的有土、室外靜水養殖,為無土、室內外流水養殖,管理方便、產量高、效益好。其生產技術指標為:每1平方米投放規格25——40克的鱔苗2——2.5公斤,投餵全價配合飼料,經過4——5個月的飼養,以目前原料成本計,生產成本為15——20元/公斤。技術要點如下:
選擇有潔淨水源的地方建池 養殖池分室外和室內兩種,面積每池2——20平方米,池深0.5 米,池內用水泥抹光,池埂建寬0.5厘米,配備蓄水池。要求養殖池排灌自如,池中種植水生植物,覆蓋池面的70%。
選擇優質鱔苗 按2——2.公斤/平方米投放。鱔苗最好選人工繁殖的苗種,投放前進行魚體消毒。有傷、體質衰弱的苗種不能用。
投餵全價配合飼料 鱔苗入池前首先進行馴化,再投餵配合飼料。成品飼料投餵前要經過調製,即在成品飼料中加25%的鮮魚漿,製成直徑為3——4毫米的麵條狀餌料。投餵量為黃鱔體重的1%——2%。黃鱔具有攝食惰性,當其對某種餌料形成習慣後,不要隨便更換,否則將嚴重影響黃鱔生長。
強化日常管理 每天保持流水10個小時,同時經常注意排污、防鼠、防漫池。
注意防病治病 池內定期施用驅蟲殺菌藥,剔除死鱔和病鱔。若用野生黃鱔苗種,因為刺頭早感染率很高,所以放苗前更應進行驅蟲。可選用“皖龍一號”或“皖三號”藥物驅蟲。
鱔魚為變溫動物,只要水溫在10—32℃,全年均可進行放養。放養的鱔魚要求體質健康,游泳活潑,無疾病,無傷殘,規格大小均可。因鱔魚有大欺小、強欺弱和在食物缺乏的情況下相互撕咬殘食的現象,因此,同池飼養的鱔魚應規格基本一致。一般個體重在 100—350克以上的,可放到待銷池內隨時出售;個體重在50克以上的,可放到養成池中,當年可長到商品規格;50克以下的,可放到苗種池中,當年能長到50克以上,可為來年鱔魚養成提供大規格鱔種。放養密度要根據放養規格及飼養條件等靈活掌握,一般每平方米水面放養1—5千克。
養殖鱔魚需注意的環境
應選擇水源充足,四季朝陽的地方,在水質上,是養殖黃鱔的關鍵技術,定要勤換水,保持良好的水質,春秋季3-5天換水一次,夏天1-2天換水一次,其水深不低10厘米,注入水溫不能超過5℃,以免因溫度驟降引起死亡。
建造養鱔池
建造鱔池,要選地勢稍高,排灌方便的地方建池,以小型為主 ,面積5-20平方米,或者30-60平方米,池深80-100厘米.池形應按東西走向, 為了防逃可另做池沿,四周高出地面30-50厘米,在土質較硬的地方建池可不用磚石,若在軟土質處建池則要用磚石鋪底砌壁水泥勾縫。池底墊上經過曝曬松硬適度的泥土30-60厘米,便於黃鱔打洞潛伏,在接近水源處挖一進水口,在相對一側下端平行水底處留一排水口,排進水口均要有攔魚網布,防止逃鱔.池面 1/3的水面可適度種植茭白,水花生,蒿草等水生植物,供鱔魚蔽,遮蔭改善魚池環境。
因鱔魚能在空氣中直接呼吸氧氣,需經常把頭部伸出水面。所以,鮮魚池水位宜淺。水位應根據鱔魚規格而定,苗種池水位宜淺,一般為10 —20厘米。養成池可深些,一般為30—40厘米。待售池水位可淺些鱔魚耗氧量較高,喜清新水質。因此,應經常沖注新水。一般冬季每月換水1—2次,春秋季每星期換水1次,夏季每1—3天換水1次,每次換水量在20—50%,有條件的地方可在鱔池中形成微流水。在高溫季節,應增加換水次數,或在池上架植絲瓜、葡萄,以防烈日暴曬和降溫防暑。較大較深的養鱔池中,可混養少量羅非魚、鯉魚、鯽魚、泥鰍等雜食性魚類,能起到清除殘餌糞便、淨化水質等作用。
準備鱔魚入池前,可施少量經發酵腐熟的有機肥,以繁殖搖蚊幼蟲、絲蚯蚓、水生昆蟲等水生動物,或在池中投放螺螄或泥鰍等,任其繁殖,為鮮魚提供鮮活餌料。有條件的地方,可在池中架設黑光燈,引誘昆蟲入池。
人工養殖黃鱔的技術措施
鱔魚的選擇和投放
應選擇體質健壯,體表光滑,活動力強,大小一致的黃鱔. 一般要求每尾重量20克為宜,若投放每尾30-50克的大規格鱔魚,則成活率高,增重快,產量高.苗種有來源於籠捕的野生幼鱔,也可從市場收購,但受傷破皮, 斷尾的鱔要除去,還可以是人工繁殖的苗種。放養早春為好. 一周內放齊。放養量一般每平主米1.5-3千克,條件好的可放到5-6千克。總之, 放養規格大,密度就小,反之,則相應增大,且放養前應注意魚體消毒,水溫差不宜過大。
投餌和管理
黃鱔以肉食為主,人工投飼可用蚯蚓、小魚蝦、螺蚌肉等, 也可搭配投餵一些米糠、豆餅等蛋白質含量較高的植物飼料,腐敗變質的飼料不可投餵。投餵餌料經1—2天短期適應後即可投餌,一般日投餌1次,投飼應在傍晚進行;亦可逐步提早投餵時間,馴化其白天攝食。在上午8時、下午4—5時各投餌1次。日投量占鱔魚體總重的3-5%,6-8 月投飼量為總重量的6-7%;投餌量要根據水溫高低、餌料質量、水質狀況等酌情增減。投飼量隨鱔體增而加大,在生長適溫時應多投勤投,15℃以下,10℃ 以下停止投喂,要求將飼料投入食台,便於掌握食量和清除殘餌。
鱔魚以攝食動物性餌料為主,喜食鮮活餌料,如各種昆蟲及其幼蟲、蚯蚓、小魚蝦、蠶蛹、蠅蛆、螺螄、蚌蜆、大型浮遊動物、畜禽內臟及蝌蚪等。餌料應保證鮮活不腐臭,動物性餌料不足的地方,可投餵部分植物性餌料,如豆餅、麩皮或玉米粉等,將上述植物性餌料與絞碎的魚蝦肉糜混合成濕團(在水中能較長時間不散開)後投餵。較大的餌料要剁碎或吊掛在池中,任其撕食。螺螄、河蚌及蜆等硬殼餌料,投放前須砸碎其外殼。餌料應定點投喂,每個魚池設2—8個投餵點。鱔魚攝食的適宜水溫為15—30℃,有晝伏夜出索餌的習性。如冬季對魚池覆蓋塑膠薄膜大棚或採用其他增溫、保溫措施,保持適宜的水溫,鱔魚可全年攝食生長,從而大大縮短暫養期,降低成本,提高產量和效益。投餌前應清除殘餌,以免影響水質。
防逃
雷雨悶熱天氣,氣壓低,水體缺氧,可見黃鱔出穴,豎直身體前部,將頭伸出水面,此時要注意灌注新水。雨天還要注意溢水口是否暢通,攔魚網是否牢固,以防黃鱔外逃.池邊不能有草繩、木棒延伸池外,因而雨天黃鱔最易順水逃逸。鱔魚池池小水淺,在灌注新水時,要防止水溢魚逃。魚池水面應控制在池沿20厘米以下,隨時檢查進排水門的攔魚網布及池壁的牢固程度。特別在食物缺乏、雷雨、久雨天氣或水質惡化時,鱔魚最易逃逸,此時更應重視防逃工作。另外,應當防範鴨、鼠、貓等敵害危害鱔魚。
篩魚
鱔魚種內競爭性很強,同規格下池的魚,經一段時間的飼養,規格就會參差不齊,長此以往不利於產量的提高。所以,在鱔魚生長期間,應每隔1個月左右,將池中的鱔魚全部捕出,經過篩選,將大、中、小規格的鱔魚分池飼養。秋後生長期結束前,也應將魚全部捕出,把已達商品規格的魚放入待銷池中,其餘不同規格的魚,按來年生產需要分池放養。這樣,鱔魚種經一個冬天的適應,明年即可較早進入旺長階段。
黃鱔養殖的夏天管理
投給適口餌料
黃鱔是以肉食性為主的雜食性魚類。特別喜歡鮮活餌料,或蛋白質含量高的混合飼料,如各種昆蟲的幼蟲、小魚蝦、螺蜆、蚌肉、蠶蛹、蚯蚓、蠅蛆、禽畜的下腳料等,這些都是黃鱔的理想餌料。
黃鱔喜歡晝伏夜活動,因而投飼時間為下午4-6時為好.黃鱔貪食且耐飢餓,飽飢不易覺察,故投飼要注意定時定量,一般每平方米鱔池每天投飼料400-500克,約占黃鱔體重的5-8%.投飼要有固定的投餵地點,多設食台,防搶食或饑飽不勻。
經常加注新水
黃鱔池的水深要適當,一般以15-20厘米為宜,要經常換水, 堅持每天或隔天換一次,保證水質清新。天氣悶熱,雷雨前夕,水中會缺氧, 凡在這種天氣前夕,要及時加注新水。雨天要注意排水暢通,切忌雨水漫池,防外逃。
創造適宜環境
黃鱔的適宜生溫是15-30℃,過高或過低都會影響黃鱔攝食和生長,故在夏秋高溫季節,要注意為黃鱔創造適應環境。可在養殖池內1/3 的面積放養水葫蘆、浮萍或者種養慈菇、菱白等水生植物,也可在池邊種些南瓜、扁豆等,並在池上搭架遮蔭,以利黃鱔生長。
注意防治鱔病
鱔种放養前,用4%食鹽水或10ppm漂白粉浸浴10-20分鐘,外來鱔魚須用濃度為百萬分之一的漂白粉溶液,或3%的食鹽水浸洗消毒10—20分鐘後下池。可有效地預防鱔病。黃鱔受傷後會生水霉病,因此在養殖過程中要細心操作,以免鱔體受傷。黃鱔生此病時,可用萬分之四的小蘇打和食鹽合劑全池潑灑,也可用3-5%的食鹽水浸洗鱔體5-8分鐘。飼養期間,每月按百萬分之一濃度用漂白粉潑灑全池。
黃鱔的越冬
一般11月份以後,水溫降到15℃以下時,鱔魚開始鑽入土層深處,進入冬眠狀態,直到來年2— 3月。有熱源的地方,使池水終年保持25-30℃,鱔魚就能免除冬眠,常年生長。
(1)乾池越冬:冬季時將池水排乾,泥土要保持濕潤,上層覆蓋18厘米稻草,以防土層結冰,注意鼠和貓進入池內損傷鱔體。
(2)帶水越冬:冬季加深水位培肥水質,提高水溫,水面結冰要及時打破,謹防黃鱔缺氧窒息死亡。
黃鱔病害及防治技術
生長期間,尤其是剛放鱔苗和黃鱔繁殖季節, 絕對不能夠放鴨子直池捕食。為防止貓、鼠、鳥類等動物入池捕食黃鱔,最好用舊網片蓋住池子,或是採取其它保護措施。
夏天,有時因氣溫太高,黃鱔會出現中暑昏迷現象,此時應換清涼水,或遮陰降溫,再餵新鮮的蚪肉。
黃鱔在飼養初期,如果鱔種表皮受傷就易引起水霉病。病鱔體生白毛,食欲不振,最後病弱而死。防治方法是選擇體表無傷、體質強壯的幼鱔,在放養前用石灰消毒鱔池,發現患有水霉病的黃鱔要及時用5%的碘酒抹患部或3-4%的食鹽水浸洗魚體5分鐘,就能獲得較好的療效。
黃鱔梅花斑狀病是在黃鱔的背部出現黃豆粒大的黃色圓形病斑。
防治方法是在鱔池中放養一些蟾蜍,由於它們身上的蟾酥有預防和治療的作用。若已發病,可用剝去皮的蟾蜍頭部,用繩子系好後在池內拖幾次, 1-2天即可除病。
黃鱔毛線蟲病是由於毛線蟲侵入黃鱔腸道引起的疾病,毛線蟲大量寄生引起黃鱔死亡。防治方法是在放養鱔苗之前用生石灰清池,可殺死蟲卵預防此病。發現病鱔後,可按每50公斤黃鱔用5克敵百蟲晶體(90%), 摻入豆餅粉3公斤,做成藥餌投餵治療。
黃鱔幾種常見病的防治
在養殖黃鱔過程中應做好病害防治工作.其常見病及防治方法介紹如下:
腐皮病
病鱔行動無力,整天將頭伸出水面,體表有許多大小不一的圓形紅斑,以腹部兩側為多,有的還會腹部出現蠶豆大小紫斑, 嚴重的表皮腐爛成漏斗狀的小洞,若剝去腐皮肉,往往可見腐皮和內臟。
防治方法:
(1) 經常更換池水,保持良好水質,是預防的重要措施之一。
(2) 在加換新水的同時,全池潑灑漂白粉1ppm,連續3天,有較好療效。
(3) 每立方米水體,用紅黴素2.5萬單位噻唑拌餌料投喂,每天一次,連續3-6天
膚霉病
此病是由於放養密度過大或餌料不足而引起黃鱔互相咬傷,傷口感染黴菌而致,傷口處長出棉絮狀" 白毛",病鱔食欲不振,最後消瘦死亡。
防治辦法:
(1) 用5%食鹽水浸洗鱔種後放養。
(2) 已發病的可用0.04%的食鹽和0.04%的小蘇打合劑全池潑灑。
爛尾病
此病在高密度養殖的黃鱔池或運輸途中容易發生, 病鱔尾部發炎充血,繼而肌肉腐爛壞死,以致尾柄或尾部肌肉爛掉,尾椎骨外露,病鱔的頭伸出水面,反映遲鈍,行動無力。
防治方法:
(1)注意鱔池水面的環境衛生,可減少此病的發生和危害。
(2)用0.2ppm呋嘀唑酮全池潑灑。
(3)用每毫升0.25單位的金黴素液浸洗消毒魚體,效果很好。
毛細線蟲病
此病系毛細線蟲侵入黃鱔腸道所致,造成黃鱔消瘦,而後死亡。
防治方法:
(1)放養前黃鱔池用生石灰消毒,可預防此病。
(2)每50公斤黃鱔用9%晶體敵百蟲5-7.5克拌入河蚌肉中投喂,連餵6天。
(3)用貫眾、荊、蘇梗、苦楝樹根皮等中草藥合劑,按每50公斤黃鱔用藥總量290克 (比例按順序為16:5:3:5),加入相當於總藥量3倍水,煎至原水量的1/2, 倒出藥汁,再按上述方法加水煎第二次,並兩次藥汁拌入飼料投喂,連餵6天。
棘頭蟲病
由棘頭蟲寄生腸道引起,腸道發炎充血,阻塞腸管,嚴重時造成腸穿孔,引起黃鱔死亡。
防治方法:
(1)養鱔池放養前用生石灰消毒可預防此病。(2)每50公斤黃鱔用90%晶體敵百蟲 40-50克混合於飼料中拌喂,連餵6天

烹飪方法

炒鱔魚
類別:江西菜 糖尿病食譜 補虛養身食譜 子宮脫垂食譜 益智補腦食譜
工藝:抓炒 口味:麻辣味 食用:中餐|晚餐
口感:此菜鮮香麻辣,湯汁濃厚,色澤紅亮。
主料:鱔魚750克
輔料:洋蔥(白皮)50克
調料:豬油(煉製)40克 醬油50克 大蒜(白皮)5克 料酒25 克 辣椒(紅、尖、乾)5克 澱粉(蠶豆)25 克 姜5 克 香油5 克 胡椒粉5 克
烹飪方法
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住,用小刀從頭至尾剖開,取出內臟和脊骨,然後將鱔魚片成2.4 厘米長片;
2. 洋蔥去老皮,洗淨,切成片;
3. 乾紅椒切成小片;
4. 生薑大蒜洗淨,均切成末;
5. 炒鍋上火燒熱,用油稍燙一下,再放入豬油燒熱,將鱔片入鍋爆炒;
6. 將鱔魚爆炒起卷時,放入醬油、生薑、洋蔥、乾椒、料酒,加蓋燜;
7. 燜片刻後,放入鮮湯適量再燜;
8. 燜片刻用澱粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油裝盤,撒上胡椒粉即成。
製作提示
1. 鱔魚要用活的,死鱔魚,身體分解出有毒的物質,食後中毒;
2. 如鱔魚不好釘住,可先將其摔暈;
3. 用大火,淋入法勾芡。

適宜人群

一般人群都可食用
1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂冠心病、動脈硬化者都可多食;
2. 鱔魚動風,有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實者不宜食用。

食物相剋

鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜菠菜、紅棗同食。
鱔魚+菠菜=腹瀉
鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病復發
鱔魚+金瓜=性質相剋

食療作用

黃鱔性溫、味甘,入肝、脾、腎經;
具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效;
傳統醫學認為,黃鱔為溫補強壯劑,適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。(注意:鱔魚一旦死亡,就和蟹與鱉一樣,體內細菌大量繁殖並產生毒素,故以食用鮮活黃鱔為宜)

垂釣方法

餌料誘捕法
黃鱔喜歡夜間覓食。所以,用餌料誘捕黃鱔,一般多在晚間進行,方法是:在每天投餌台處,可將罩網或3-6平方米聚乙烯細網眼的網片平置於池底水中,然後,再將黃鱔喜歡吃的餌料撒入網片中間,並在餌料上鋪蓋一層草墊或破網片,引誘黃鱔自行入網片,待 20-30分鐘左右,再把網的四角同時升起,隨手將覆蓋物取出,接著用撈海把活蹦亂跳的黃鱔捕入鱔簍里。此方法的捕撈率可達60%。如需捕捉幼鱔,可把飼料放在草包里,放在餵食的地方,黃鱔將會慢慢地鑽入草包里,此時,把草包取出即可;也可每平方米水面放3-4個己乾枯的老絲瓜,待15-20分鐘後,幼鱔就會自行鑽入絲瓜內,只要把絲瓜取出即可。
網捕法
在捕捉人工飼養黃鱔時,可採用夏花魚種網來捕取。但是,這種網眼要密,網片要柔軟,不易損傷魚體,且捕捉效果好。捕撈時,把池中水生植物一起圍在網內,起水時,首先把水生植物提出,黃鱔便留在網中。如全部起捕,可先用全網捕1-2次,而後把水放乾捕捉,往往可將全池的黃鱔捕盡。
鉤捕法
黃鱔在夏季,經常躲藏在洞內,而頭部則時時伸出洞外。此時,可取一釣竿,將牛虻活餌拽掉一邊翅後,裝在釣鉤上,把鉤放在洞口的水面上,牛虻就會在水面上不停地打轉。黃鱔一受驚,就會立刻潛入洞內。此刻,要耐心等待,黃鱔將會又慢慢地把頭伸出洞外,窺看鱔餌,接著,突然吞餌又縮回洞內。這時,可將釣鉤和黃鱔一起取出洞口,再隨時將黃鱔從釣鉤上輕輕取下,並放入鱔簍。同時,還可採用蚯蚓穿鉤法,將蚯蚓穿在鱔鉤上,放入洞內引誘黃鱔吃鉤,待黃鱔上鉤後,立即把黃鱔取出水面,隨手放入魚簍內。採取鉤捕法的捕撈率可達到50%-70%。
籠捕法
捕捉黃鱔的方法很多,採用誘黃鱔入籠捕捉法簡單易行,收穫甚大。
(1) 誘籠的製作:用帶有倒刺的竹篾編製成高30-40厘米,直徑15厘米左右兩端較細的竹籠,其底口封閉,上口敝開,口徑宜伸進手為佳,便於抓取黃鱔。在籠的下端7-8厘米處,編上5-8片簿竹片,並形成倒須的小口,直徑約5厘米左右,使黃鱔能自由地從外邊鑽入,而不能退出籠外。
(2) 誘餌的製作:用一節長約20-30厘米、直徑6-8厘米的竹筒,竹筒底部的節間不要打通,以免漏掉誘餌,在高5-6厘米處的四周,開幾條6-7厘米的狹縫,這些狹縫稱為誘餌窗。
(3) 誘餌的設備:黃鱔喜吃新鮮的活餌,採用鱔籠張捕黃鱔時,一定要備足新鮮小魚、小蝦、活蚯蚓豬肝或雞肝,與草木灰拌合,取少量裝入餌筒中,散發出的肉腥味由食餌窗慢慢擴散出來。
(4) 放筒巧捉黃鱔:將誘餌裝入誘餌筒底部,再將其插入誘籠,同時用木塞或草團塞緊籠口,在6-10月份的傍晚6-7時左右,可將籠子輕輕地放入池邊水底,也可把誘籠放入稻田埂的旁邊,再用力下壓,入泥3-5厘米。每平方米水面放4-5隻籠子,待1小時後,開始取籠收鱔,然後每隔半小時收籠一次,此法的捕撈度可達70%-80%,而且黃鱔的成活率也相當高。採取該方法捕黃鱔,一個人可在不同的地方放上一些誘籠。
釣滑魚要“五活”
一、滑魚特徵:
滑魚難釣,必須比較清楚地知道它的基本特徵,筆者認為主要有6條:
1、滑魚常圍著窩點轉,不進窩覓食;
2、進了窩的滑魚大多吃誘餌,很少吃釣餌;
3、咬餌鉤含嘴就撂,釣者猝不及防,難以提竿;
4、滑魚咬鉤如觸電,碰著餌鉤或漁線就逃;
5、乾脆不進釣者的“埋伏圈”;
6、餌鉤從窩中提出停釣後,很短時間滑魚就進窩覓食。
滑魚之滑,大致如此。
二、釣滑魚要“五活”:
1、選釣點要活:先不釣別人和自己已經釣過的老窩子,應先找未曾釣過的新地點,開闢新窩子,釣上一條就走,不能戀戰,否則,白費時間。
2、用鉤要活:釣滑魚採用臥鉤效果較好,使用朝天鉤,效果就差些。使用臥鉤釣滑魚,鉤與墜之間的距離比常規釣魚要長一些,4~5厘米較為合適。送漂時雖然比較遲鈍,但釣獲大滑魚,往往鉤得很牢而不易跑魚。
3、用餌要活:如果多數釣友使用商品餌,釣者不應亦步亦趨,應根據水中的魚種,改用自製的人工面餌,反之亦然,如多數釣者使用死餌,釣者應改用活餌。
4、釣法要活:傳統釣法和台釣法,水線基本上垂直的,對大滑魚的咬鉤影響極大,釣者應改用炸彈鉤,可以使用拋竿在亮水區投擲垂釣;還可以使用8米左右的手竿,釣線5~6米,下掛包食炸彈鉤,把餌食準確放到釣者事先選好的小草邊緣窩點,魚竿斜臥溝邊,以葦桿別住,把漁線拉直,視竿梢點動舉桿,其效果並不次於拋食垂釣。
5、 守中有活:釣大滑魚,守是關鍵,活是靈魂。當誘餌投在窩裡後,一般在看見魚星上泛後再落鉤垂釣。但為使滑魚不再受驚,釣者可馬上落下餌鉤坐守,這樣反而上魚較快,若判斷滑魚沒有發現餌鉤,就應守中有活,可以把竿梢輕輕向左或向右移動,慢慢拉動餌鉤,約3厘米即止,以“提醒”進窩之魚。切不要上下提落餌鉤,否則,驚跑滑魚,即不再來。

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