滑嫩蒸排骨

基本介紹

• 中文名：滑嫩蒸排骨
• 主要食材：排骨，鹽
• 分類：蒸，粵菜

用料

材料	用量
排骨	500克
鹽	2小勺
糖	1.5小勺
生粉	2小勺
味素	適量
蒜	二小瓣
姜蔥水	約大半碗
油	一湯勺
白醋	1湯勺

做法

1. 買回來的排骨剁開，洗淨，多翻洗幾次洗淨表層血水，用沒過排骨的水再泡水三十分鐘，再倒掉，倒入白醋於新的清水中再泡十分鐘，撈出沖洗乾淨，稍晾乾。

2. 泡完的排骨應明顯變白哈，一定要耐心泡好，這是沒有肉騷味的關鍵喔，也使成品顏色潔白晶瑩

3. 在泡排骨的時候準備姜蔥水，姜與蔥切絲或粒泡於水中就行，用時把渣撈淨，此時把蒜剁蓉。

4. 拿個深且大點的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，鹽，糖，味素。生粉，洗淨你的手，抓拌排骨到發粘發滑有粘液，然後，分小量多次儘可能多的加入姜蔥水，這水不需要全加完，得看情況的，以吸飽為準，是為了讓肉蒸好後都嫩滑，切記一定要小量多次加入，抓粘再加！加完姜蔥水後抓粘滑後應是粘又沒見水的，這時加入油，接著抓勻到滑粘。

5. 把徹底抓粘滑乾爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放於冰櫃二小時或以上。

6. 到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了，如果喜歡鼓汁的，上鍋蒸前加點豆鼓拌拌就好了。再者蒸時要上汽後再放入排骨蒸。排骨要封保鮮膜蒸，才能保證蒸完不水汪汪喔。成品應該潔白鮮亮汁液少肉質滑嫩喔。