滋補魚頭火鍋

滋補魚頭火鍋是以新鮮鱅魚頭為主要材料的一款火鍋，配料包括豆腐、鮮菇等，調料是生抽等，通過烹調的方式做成。

基本介紹

• 中文名：滋補魚頭火鍋
• 主要食材：新鮮鱅魚頭，天麻10g
• 口味：香
• 材料：豆腐、鮮菇

主料

新鮮鱅魚頭、天麻10g、川芎5克、紅棗、淮山、杞子、薑片、蒜蓉。

材料

豆腐、鮮菇（金針菇、新鮮香菇、滑菇等）、青菜。

調料

鹽、廣東米酒、生粉、生抽。

做法

1、將魚頭洗淨斬件（買時可叫商販幫忙處理），洗淨瀝乾水，加適量鹽、米酒、生粉、薑絲撈勻，醃20分鐘。

2、準備好蘸料：炸蒜蓉豉油、薑蓉等。將其它火鍋材料洗淨瀝乾水備用。

3、燒鍋開水，將天麻、川芎、紅棗、淮山、杞子、薑片洗淨後放入鍋小火煲出藥材香味後，將魚頭倒入鍋內滾熟。

小貼士

1、天麻屬名貴中藥材，市面上亦有出現偽品，需小心識別，天麻質地堅硬而緊密，不易折斷，斷面較平坦，黃白色或淡棕色。有縱向皺摺細紋，以有紅棕色至深棕色“鸚哥嘴”狀頂芽、無空心的“冬麻”質量為佳。去藥店購買已經切好的天麻片，天麻片呈橢圓形或長圓形薄片，偶爾有紅棕色芽、切面黃白色至淡棕色，斷面平坦，呈半透明角質狀，味微苦帶甜，嚼之有黏性。。

2、天麻一次性不要超過40g、過量恐會引起不適反應。

3、血虛無風，火炎頭痛、口乾便閉者不宜飲用。

隨著熱氣漫出，一股淡淡的清香藥味撲鼻而來，嘗一口魚頭，鮮甜嫩滑，由其是魚唇、魚腦，輕輕一啜，就滑入喉嚨。蘸上蒜蓉豉油或者薑蓉，味更鮮香。湯煲至差不多的時候，我喜歡每人盛上一碗湯，甘甜的藥香味融入的魚頭鮮味中，暖胃醒神，泌人心脾，備感舒服。再把豆腐等食材慢慢加入火鍋，邊煮邊食，好不痛快。這道火鍋鮮而不膩、補而不燥、健腦強身，非常適宜冬天進補。