滇味炒餌塊

原料

餌塊（年糕）250克、火腿片（鮮肉片）50克、豌豆苗（白菜絲）100克、酸菜末20克、蔥4段、醬油30ml、白糖10克、鹽5克、味素5克。

1、先將餌塊擦乾，切成3毫米左右的薄片，然後再改刀切成3厘米見方的小塊，仔細的將粘連的餌塊掰開；（如果用保鮮裝的年糕片來做的話，這一步可以省略）

2、將肥瘦均勻的火腿（或者鮮肉片）切成餌塊大小的薄片，蔥切成3厘米長的段備用；

3、鍋中不放油，用中火將鍋燒熱後轉成小火，放入火腿片，慢慢炒至肥肉部分變黃出油，肉片開始捲曲；（如果用鮮肉片，則加油翻炒，直到肉片開始變色立即盛出）

4、鍋中再加入15ml左右的油，中火加熱，然後放入餌塊片，翻炒均勻，此時可以將火力稍稍調小一些，以免粘鍋；

5、加入酸菜末、炒好的火腿、蔥段、醬油、白糖等調料翻炒均勻，直到餌塊均勻上色；

6、餌塊出香味，顏色變紅後，放入豌豆苗（白菜絲），加入適量的味素、鹽調味即可。

用料料

輔料

調料

菜名里有個“滇”字，這是雲南省的簡稱。主要食材又是雲南特有的餌塊。

餌塊的原料其實就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗，最後揉製成各種形狀。餌塊除長絲叫餌絲外，其餘不論餅形、卷形、塊形都叫“餌”。在不同的地區叫法也不同，如：糍粑、餌塊粑、粑粑等。

每年農曆的大年初二，雲南一些地區的人會按傳統習慣，都要炒餌塊吃。餌塊平時除了炒著吃，還可以煮湯等方法，做法很多元化，久食不厭。

1.餌塊切薄片，大小要一致

2.臘肉切薄片

3.小白菜洗淨，酸醃菜切末，蔥切小段

4.炒鍋入少許油，倒入臘肉翻炒，炒至肥肉部分變黃出油，臘肉捲曲盛出備用

5.炒鍋再補入少許油，加熱後倒入餌塊片，轉小火翻炒均勻

6.加入酸菜末

7.加入提前炒好的臘肉

8.加入蔥段

9.食材翻炒均勻後，淋入少許老抽翻炒均勻

10.餌塊表面微幹上色後，加入小白菜翻炒均勻

11.撒入適量白糖，鹽調味，翻炒均勻即可

1、餌塊可以用年糕代替；

2、臘肉可以用火腿，或鮮肉片代替；

3、小白菜也可以用其他青菜代替。