溫州粉乾

溫州粉乾有近千年的歷史，早在北宋初年溫州市的粉幹家坊製作就比較盛名，有些農戶就以製作粉乾謀生。初期粉乾製作工藝是把米用水磨磨成水粉，然後把它燒至半熟後用臼舂搗蒸，而用水水礁反覆捻搗，直到搗透。因此，粉團粘韌，壓出後細如紗線，放在竹編上晾曬到乾。其中永嘉的沙崗、蒼南龍港余北村，把粉乾加工當成了傳統的家庭副業。如今的粉乾加工均採用現代科技，選用優質大米、山泉水製作而成。我市大部分粉乾生產企業都有自己的漂亮包裝和商標，徹底擺脫了以往走街串巷銷售的方式，如今在超市的貨架上就可見到我市的粉乾產品。蒼南縣余字米業有限公司所生產的“余字慕”牌粉乾曾在2004年獲得浙江省農業博覽會優質獎，並打開了國外市場。

基本介紹

• 中文名：溫州粉乾
• 類別：食材
• 原料：優質大米
• 產地：溫州永嘉、蒼南
• 歷史：北宋初年
• 獎項：浙江省農業博覽會優質獎

菜品特色

溫州粉乾所以能別具特色，原因很多。除了在原料上取上等白米（每100千克稻穀碾米60千克為度），在加工製作工藝上也與別處不同，如改燥磨為水磨，改蒸粉為煮粉（做成大塊粉球，俗稱粉果，在滾水中燒煮），水質又好，而壓出的鮮粉乾，也不直接晾曬而先經過竹熟，然後扎製成貼，再放到竹簾上邊摸邊曬，至於晾乾為止。

常見做法

常用煮法

將水燒開，放入粉乾煮1-2分鐘，撈起裝碗，然後加入高湯、油、鹽、醬油、肉絲、蝦仁、香菇、雞蛋等各種調味品即可。

江蟹煮粉乾

原料：江蟹、粉乾、香蔥、姜、香菇、菜、蔥花

做法：江蟹剁塊，粉乾放入沸水鍋中氽好，香蔥切絲、香菇菜切段。鍋熱加油下姜、香蔥、爆香，入江蟹炒勻烹紹酒加湯澆開加鹽、胡椒粉、味素、粉乾、香茹菜打個滾即可

常見炒法

先將粉乾放入溫水浸1-3分鐘，撈起濾乾，加佐料（肉絲、牛肉、嚇仁、香菇、小蔥等）放油加熱後炒1-3分鐘即可。吃時還可隨食者口味喜愛放辣椒或者芥末油等調味品。

炒粉乾

第一步：燒開水，把粉乾煮熟，軟硬度視個人喜好吧，撈出瀝乾。

第二步：在煮粉乾的同時備料，我今天用的配料有青菜，半個洋蔥，雞蛋，醬油肉，蔥花，說句實話，俺不喜歡吃香菇，所以沒有泡香菇。

第三步：炒雞蛋，然後把青菜，洋蔥，放在一起炒熟，加一點生抽（千萬不要放老抽，顏色太重）。

第四步：從新熱鍋，將粉乾炒一下，然後放剛才炒好的配料，再放蔥花和醬油肉。

第五步：加鹽，味素，一點點糖，加香油，出鍋！

營養價值

粉乾含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。