溫州炒米粉

溫州炒米粉是以米粉、豬肉絲、白菜、綠豆芽為主料，香菇、白蝦、蔥花、調和油、花生油為輔料的麵食。

基本介紹

• 中文名：溫州炒米粉
• 時間：10-30分鐘
• 難度：普通
• 主料：米粉、豬肉絲、白菜、綠豆芽
• 輔料：香菇、白蝦、蔥花、調和油

做法

1.將米粉浸泡在水中約三四十分鐘，使之充分吸收水份，也可以浸泡在雞湯里；泡軟後控乾水粉備用。
2.豬肉切絲醃製入味，香菇泡軟切絲，白蝦剪須，蔥切蔥花，白菜切絲，豆芽去綠豆皮。
3.大鐵鍋燒熱，倒入150克油，油溫5成熱時，放入一把蔥頭和香菇煸炒出香味，再放入豬肉絲、白蝦煸炒，放醬油2調羹、白糖一調羹、鹽一調羹，烹入料酒，再加入一勺開水或者高湯，待燒開，轉小火。
4.放入泡發好的米粉，一手拿筷子，一手拿鏟子，不停地挑起米粉抖動、翻炒，防止粘鍋糊底；待炒至米粉熟透，再放入白菜絲、綠豆芽一起翻炒，最後品嘗一下鹹淡度，適量調整口味，放入味素拌勻，起鍋前撒一把蔥段。
5.炒好的米粉裝盤。特點：鮮香可口。