溫州拉麵

溫州拉麵是溫州地區小吃，已有幾百年歷史。上面以大瓷盆覆蓋，周圍用布塞極密，勿令稍有出氣。慢火蒸至極爛，取出去蔥，切片吃之，甚美。

基本介紹

• 中文名：溫州拉麵
• 主要食材：豬肉
• 調料：料酒、鹽、油
• 輔料：麵粉、鮑菇、雞腿菇

簡介

溫州拉麵嚴格的來說並不屬於拉麵。因為他的麵條並不是靠手工拉出來的。而是將麵餅醒好後（根據氣溫不同，約15到30分鐘），桌上滴一二滴油，把麵餅搓薄．然後切成小節，隨便一拉就下鍋了。也因為這個原因，部分食客也以米粉代替麵粉進行製作。

製作方法

將豬肉等食材大火翻炒，加入料酒\鹽\水，多燒些時間。可根據個人喜好，配以杏鮑菇與雞腿菇等。因為食材皆久煮不爛。因此無需什麼技藝。

待麵條下開水鍋內煮熟，便撈出放在涼開水中過一下，使其具有韌勁，不粘糊。再將麵條倒入前面煮好的湯里燒上二三分鐘就可以了。