溜素魚片

溜素魚片是一道由山藥、玉蘭片等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：溜素魚片
• 主要食材：山藥
• 輔料：素湯、紹酒
• 調料：姜未、味素

原料

山藥750克

玉蘭片75克

青筍75克

素湯、紹酒、鹽、澱粉、姜未、味素各適量。

製作過程

1、將山藥洗淨，削去皮，切成長5厘米、寬2厘米、厚6毫米的長方體，加入鹽拌勻。將玉蘭片切成3毫米厚的片，青筍切成片。將乾澱粉面放入碗中，加入適量清水調成澱粉糊。

2、將山藥片潷淨水、下澱粉漿中拌勻。油鍋燒至溫熱，分散下入山藥片，用輕輕攪動，待山藥片浮起即可

撈出待用。

3、鍋內適量放油，下入姜未略炒出香味，沖入素湯，放入冬筍、青筍，加入鹽、紹酒，調好味，待湯開時

，下山藥片，再燒沸，用水澱粉將汁勾濃，加味素即成。

菜品特點

色雪白，質細膩，食之嫩脆，其味鹹鮮、清淡。關於素湯的製作，請參照《素湯》一文。