基本介紹
- 中文名：溈江白毛尖
- 別名：“都勻細毛尖”、“白毛尖”
- 產地：湖南省寧鄉縣西部的大溈山
- 特點：悅鼻的煙香
- 茶葉類別：黃茶
- 所獲榮譽：1915年巴拿馬國際賽會獲得優勝獎
歷史發展,生長環境,品質特徵,加工工序,製作工藝,加工過程,價值功能,獲獎榮譽,
歷史發展
溈江毛尖茶產於湖南省寧鄉縣西部的大溈山。溈江茶之歷史可追溯至唐代，民國時期仍有記載曰溈山茶之香嫩清純不讓龍井、武夷。以密印寺院內所出為最佳。又有傳說，院內一老禪師，善作茶，又能識溈山地土和山向，何處產茶為佳。文革時期曾發現寺內大佛像體記憶體茶30餘斤，有人稱此為“茶禪一味”之見證云云。泉城紅、泉城綠、甘肅、新疆等地喜飲此茶。
早在明代就列為上貢之佳品，深受明崇禎皇帝所喜愛，曾賜名為"魚鉤茶"。溈江氣候溫和，雨量充沛，雲霧鐐繞，土壤肥沃，是茶樹生長的好地方。茶樹多生於峽谷溪澗兩旁，有蒼翠欲滴的常綠針葉與闊葉喬木為其夭然屏障，形成空氣濕潤與多慢射光的優良環境，因而茶樹生長健壯，持嫩期長。明朝御史張鶴樓曾遊覽茶區，並作詩云："雲鎮山頭，遠看輕雲密布，茶香蝶舞，似如翠竹蒼松"。生長在自然環境幽美的本地團葉茶樹品種，充分表現出芽葉茸毛多、肥厚柔嫩、發芽早、持嫩性強的特性，其鮮葉內含物豐富，為創造溈江毛尖奠定基礎。
溈江毛尖採用“清明”前後數天內剛長出的一葉或二葉未展開的葉片，要求葉片細小短薄， 嫩綠勻齊。嫩度和長度超標準的，受病蟲害的和色紫的都不能用來製作毛尖茶。溈江毛尖茶經過高溫殺青、低溫揉捻、搓團提毫、及時焙乾等四道工序精心製作而成。都勻毛尖素以“乾茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃”的“三綠三黃”特色著稱。成品毛尖茶芽尖細呈條索狀，白毫特多，色澤鮮綠，品質潤秀，香氣清嫩，滋味醇厚，回味甘甜，在國內外市場有盛譽。其品質優佳，形可與太湖碧螺春並提，質能同信陽毛尖媲美。
溈江白毛尖於清明後7－8天開採，芽葉標準為一芽一、二葉初展。當天採摘當天制，以保持芽葉的新鮮度。製作工藝中，熏煙為溈山白毛尖獨特之處，乃關鍵工序。發煙燃料為新鮮芳香之楓果球和黃藤，暗火慢焙以提高煙氣濃度，以便茶葉充分吸附煙氣中的芳香物質。悅鼻的煙香為溈江白毛尖的特點。成茶外形葉緣微捲成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚。
生長環境
溈江氣候溫和，雨量充沛，雲霧鐐繞，土壤肥沃，是茶樹生長的好地方。尤其是主產溈江毛尖茶的寧鄉縣西部的大溈山鄉，這裡山谷起伏，海拔千米，峽谷溪間，林木蒼鬱，雲霧籠罩，氣候溫和，平均氣溫15.5℃，年有效積溫4915℃，冬天不嚴寒，夏季無酷暑，年降水
量1404毫米，尤其是春夏之交，細雨濛濛，極利茶芽萌發。茶樹多生於峽谷溪澗兩旁，有蒼翠欲滴的常綠針葉與闊葉喬木為其天然屏障，為創造都勻毛尖奠定基礎。毛尖茶選用當地的苔良種，具有發芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性，內含成份豐富。優良的芽梢，為形成毛尖茶的品質提供了物質基礎。
品質特徵
“三綠透三黃”是毛尖茶的特色，即乾茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。具體特點是：外形條索緊結纖細捲曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。我國茶葉界著名老前輩莊晚芳教授曾吟詩讚美："雪芬芳香溈江生，不亞龍井碧螺春，飲罷浮花清鮮味，心曠神怡攻關靈！"
溈山白毛尖製造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序。煙氣為一般茶葉所忌，更不必說是名優茶。而悅鼻的煙香，卻是溈山白毛尖品質的特點。
我國關於茶館的最早記載，要算唐代開元年間封演的《封氏聞見記》了，其中有“自鄒、齊、滄、隸，漸至京邑，城市多開店鋪，煮茶賣之，不問道俗，投錢取飲”。唐宋以後，不少地方都開設了以賣茶水為業的茶館。到了清朝，民間曲藝進入茶館，使茶館成為文化娛樂和休息的場所。
茶，是中華民族的舉國之飲。它發乎神農，聞於魯周公，興於唐朝，盛在宋代，如今已成了風靡世界的三大無酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之一，並將成為21世紀的飲料大王，飲茶嗜好遍及全球，全世界已有50餘個國家種茶。尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶方法、栽培技術、加工工藝、茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國傳播去的。茶樹原產我國西南地區，我國是世界上最早發現茶樹和利用茶樹的國家，中國是茶的發祥地，被譽為“茶的祖國”。
加工工序
製作工藝
溈江白毛尖製造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序。溈江白毛尖的品質特點是，外形葉緣微捲成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。溈江白毛尖頗受邊疆人民喜愛，被視為禮茶之珍品。
加工過程
溈江年降水量1800～1900毫米，年平均溫度15℃左右，相對濕度80%以上，全年日照為2400多小時。高山茶園土壤為黑色沙質壤土，土層深厚，腐殖質豐富。茶園飽受霧露滋潤，不受寒風和烈日侵襲，茶樹根深葉茂，梗壯芽肥，茸毛多，持嫩性強。溈江白毛尖清明後7～8天開採，芽葉標準為一芽一、二葉初展。採摘時嚴格要求做到不採紫芽、蟲傷葉、魚葉和蒂把。當天采當天制，以保持芽葉的新鮮度。
溈江白毛尖製造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序。煙氣為一般茶葉所忌，更不必說是名優茶。而悅鼻的煙香，卻是溈江白毛尖品質的特點。
殺青：用大型平鍋殺青，鍋溫150℃左右，每鍋投葉2．0～2．5公斤。下鍋後，迅速翻炒，待葉色變成暗綠，即可出鍋。
悶黃：殺青葉趁熱進行堆悶，堆積厚度10
溈江白毛尖～15厘米，上蓋棉布，保溫保濕，歷時6～8小時，中間翻堆一次，直到全部茶葉均勻變黃為止。悶黃後的茶葉先散堆，然後再輕揉。
揉捻：揉捻時速度宜慢、時間宜短，以保持芽葉勻整，揉至葉緣微卷即可。
烘焙：烘焙是在特製的烘灶上進行，茶坯分次一層層地加在烘摺子上，用松柴或楓木文火烘焙，火溫控制在70～80℃，每烘可加2～3層，約7厘米左右。待第一層烘至七成乾時，再加第二層，第二層七成乾時加第三層，直到烘乾為止。中間不需翻烘，以保持茶條直而不曲。如果氣溫低，悶黃不足，可在烘至七成乾時提前下烘，再堆悶2小時，以促黃變。下烘後要剔除單片、梗子、雜物，使品質勻齊劃一。
熏煙：熏煙是一道關鍵工序。先在乾茶上噴灑清水或茶汁水，茶水比例為10∶1，待茶葉回潮後才上焙熏煙，發煙燃料宜用新鮮芳香的楓果球和黃藤，暗火慢焙，以提高煙氣濃度，以便茶葉能充分吸咐煙氣中的芳香物質。熏煙時間約16～20小時，烘至足乾即為成茶。
溈江白毛尖，葉底黃亮嫩勻。溈江白毛尖頗受邊疆人民喜愛，被視為禮茶之珍品。
毛尖茶清明前後開採，與《都勻縣誌稿》所述：“自清明至立秋並可采，穀雨前采者曰雨前，茶最佳、細者曰毛尖茶”是相吻合的。採摘標準為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米，嫩度和長度超標準的，受病蟲害的和色紫的都不能用來製作毛尖茶。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。
採回的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1—2小時，表面水蒸發乾淨即可炒制。經過高溫殺青、低溫揉捻、搓團提毫、及時焙乾等四道工序精心製作而成。
價值功能
溈江白毛是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。而溈江白毛茶能更好發揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。
納溈江白毛茶茶根的利用是用來按摩二扇門（無名指本節處）能使微量元素透入穴位，增強穴位磁場產生調節作用，增加脂肪代謝。
溈江白毛茶中富含茶多酚、胺基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。此外，溈江白毛茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
獲獎榮譽
1915年在巴拿馬國際賽會上獲得優勝獎。1983年被評為全國十大名茶之一。
