湯種香濃北海道吐司

基本介紹

• 中文名：湯種香濃北海道吐司
• 主要食材：（湯種）高粉，（湯種）涼水
• 分類：麵包，湯羹，吐司

用料

材料	用量
（湯種）高粉	18g
（湯種）涼水	74g
（麵團）高粉	270g
（麵團）糖	43g
（麵團）鹽	4g
（麵團）乾酵母	2小勺
（麵團）全蛋液	43g
（麵團）淡奶油	30g
（麵團）牛奶	27g
（麵團）奶粉	10g
（麵團）無鹽黃油	25g

做法

1. （湯種）18克高筋粉加入74克涼水充分攪均，小火加熱至麵漿糊化，冷卻即可。

2. （開始製作麵團）除黃油外所有材料混合：微熱牛奶，加入酵母混勻倒入粉類、蛋液混合物中。

3. 揉面，至不粘手，約15分鐘，加入黃油，繼續揉至不粘手、麵團表面光滑。（手工揉出延展性薄膜太困難了，我一般都以光滑度和時間長短來判斷）

4. 至溫暖處、蓋上保鮮膜，一次發酵，至2倍大小，約1.5小時。

5. 一次發酵完成，取出麵團，排氣，割成3等分，滾圓後鬆弛15分鐘；擀成橢圓形，捲成卷後再鬆弛10分鐘。

6. 再進行第二次擀卷，放入吐司模內，二次發酵，至模具8分滿。

7. 發酵完成。加蓋，180°，中下層，45分鐘。