材料 | 用量 |
高粉 | 181g |
低粉 | 50g |
酵母 | 3g |
細砂糖 | 40g |
鹽 | 3g |
奶粉 | 10g |
蛋液 | 25g |
水 | 116g |
黃油 | 25g |
湯種 | 38g |
1. 除黃油以外的原料放在一起，揉至麵團光滑，厚膜！ | |
2. 加黃油，揉到擴展階段，鋸齒膜狀態！進行基礎發酵！ | |
3. 發酵結束後，稱下總重量，減去盆重量，除以9，就是每個麵團重量！ | |
4. 滾圓麵團，鬆弛15分鐘，在哪裡發酵，哪裡鬆弛，溫度濕度一致！ | |
5. 鬆弛好的麵團趕成橢圓形，翻面摺疊，揉成圓形！ | |
6. 將麵團放在烤盤上，進行二次發酵！ | |
7. 二次發酵結束後，麵團表面刷牛奶，剩餘牛奶，倒入烤盤中 | |
8. 180度23分鐘，沒有倒入牛奶21分鐘既可！ | |
9. 成品 |  |
黃油 25g 湯種 38g湯種小麵包做法 1. 除黃油以外的原料放在一起,揉至麵團光滑,厚膜! 2. 加黃油,揉到擴展階段,鋸齒膜狀態!進行基礎發酵! 3. 發酵結束後,稱...
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湯種椰蓉核桃麵包是一道美食,主要原料有高粉 200克 低粉 60克 酵母 5克 白糖 30克黃油 25克鹽 4克 湯種 130克溫水 30克餡料:黃油 11克 白糖 10克 雞蛋...
用料材料 用量金像麵包粉(湯種)25克清水100克金像麵包粉(麵團材料)150克低筋粉75克乾酵母3克(一小勺)奶粉6克鹽2克細砂糖25克蛋清(原方全蛋50克)36克清水(...
