湯池老醬

湯池老醬是雲南省昆明市陽宗海湯池鎮的傳統調味品，起源於元末，已有六百餘年歷史。其以本地溫泉水、小麥粉、辣椒等為原料，經和面、蒸煮、研磨、兩次窩堆發酵等傳統工序製成，依賴當地火山地貌與氣候形成獨特醬香，2017年獲國家地理標誌產品保護。該醬色澤紅亮，廣泛套用於滇菜烹調，是湯池醬燒鱔魚、老醬魚等特色菜的核心調料。

2020年《地理標誌產品 湯池老醬》列入昆明市地方標準制定計畫，通過調研、檢測及公開徵求意見，於2022年4月發布標準，5月正式實施，規範生產工藝與品質指標。2024年檢察機關查處跨區域冒用地理標誌行為，推動建立專項管理辦法與協作保護機制。截至2023年，湯池街道醬菜年產量逾1200噸，產品覆蓋全國部分市場並出口東南亞，帶動500餘戶農戶就業。

基本介紹

• 中文名：湯池老醬
• 製作歷史：六百多年

發展歷史

2022年4月1日，開屏新聞記者從昆明市市場監督管理局獲悉，經昆明市人民政府批准，該局於2022年4月1日發布《地理標誌產品 湯池老醬》，該地方標準的發布，使“湯池老醬”的技術標準體系進一步完善，為其標準化、規範化、產業化、品牌化生產提供了技術支撐，將有效促進“湯池老醬”產業的可持續發展。

製作方法

該醬以溫泉水作汁，地方原料為質，經過“和面、蒸煮、研磨、醃製及兩次窩堆發酵”的特殊工藝，在湯池特殊地理環境的恆溫下所產生。其生產必須採用當地的水源及獨特的窩堆發酵工藝，故而醬香濃郁獨特，是其他地方難以複製的美食調味品。2017年，“湯池老醬”被批准為國家地理標誌產品保護。

統一標準

為了進一步明確“湯池老醬”的特徵指標，改變當地企業生產“湯池老醬”無統一標準的現狀，杜絕“湯池老醬”地理標誌產品質量品質和口感風味良莠不齊的現象，進一步推動“湯池老醬”產業的高質量發展。2020年，《地理標誌產品 湯池老醬》正式納入昆明市地方標準制定項目計畫。兩年多來，通過對湯池老醬的生產企業、銷售企業、小作坊開展廣泛調研，同時抽取樣品反覆檢測驗證，並根據《昆明市地方標準管理辦法》的相關要求，在昆明市市場監督管理局的組織下，完成了專家技術審查、公開在行業內以及面向社會公眾徵求意見、政府審批等程式。該地方標準將於2022年5月1日正式實施。