湖溝燒餅

湖溝燒餅

湖溝燒餅,又名馬蹄酥,是安徽省固鎮縣傳統名點。因產於湖溝鎮而得名。其以小麥麵粉芝麻為原料,用多道工序製作而成。製成後,香酥可口,稍嚼即爛,外脆里嫩。

基本介紹

  • 中文名:湖溝燒餅
  • 主要原料:麵粉,芝麻,油茶
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:碳水化合物,脂肪,蛋白質
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 產地:安徽蚌埠
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食品歷史

湖溝燒餅由來已久,據說陳勝吳廣大澤鄉起義後,攻占了薊縣,人民民眾熱烈擁護,奮起相應,並紛紛獻出特產燒餅犒勞義軍。這燒餅,有油有鹽,有滋有味,既可充飢,又可代菜。因薊縣與湖溝相距很近,製作燒餅的工藝基本相同。後來,湖溝人調整了工藝,燒餅做得更加好吃,因而出了名。
湖溝鎮上的燒餅世家黃姓乃祖傳手藝,相延多代,並且授徒傳藝。改革開放後,湖溝燒餅相繼打進了北京、南京、上海等地,聲名遠揚,深受好評。

食品製作

主要食材

小麥麵粉、食用油、蔥花、驢油(或豬油)、鹽、胡椒、八角粉等。
湖溝燒餅

製作步驟

1.和好的麵團,塗上配製好的食用油放置待用。
湖溝燒餅
2.選用上好的驢油加蔥花、鹽、胡椒、八角粉等作料拌餡。
3.待麵團分成面記,用手掌擀成長條形並用手拽長,塗上事先配置好的作料捲成團,再用手按成圓形,撒上上等芝麻貼入爐內烘烤,2分鐘就新鮮出爐了。

食品特色

烤出的燒餅,對著陽光看,通透閃亮。外皮整體呈蟹黃色,芝麻黃亮如金。吃起來,不油不膩,稍嚼即爛,外脆里嫩,口感甚美。

食用須知

營養價值

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
湖溝燒餅湖溝燒餅
豬肉富含,對於血液、中樞神經和免疫系統,腎等內臟的發育和功能有重要影響。富含脂肪,維持體溫和保護內臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。含有豐富的優質蛋白質。提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血

注意事項

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶

歷史文化

典故一
相傳,陳勝吳廣起義占領大澤鄉,臨近的農民聽到這個訊息,都拿出糧食來慰勞他們。送燒餅的大嬸因為緊張,燒餅未完全送到騎馬將士的手中,就掉落在地上摔成好幾塊。於是湖溝燒餅還有另一個名字“馬蹄酥”。
典故二
很久很久以前,有個大戶人家女兒生了一種怪病,吃東西沒胃口,一見飯菜就噁心。財主心急如焚,就貼出告示,說誰能治好他女兒的病,他願意給20兩銀子。來了很多醫生,都沒有治好。於是財主再次張貼告示,並把酬金從20兩增加到50兩、100兩,最後一直到一半家產,但還是沒能治好。
後來,一個放牛的窮小伙,願意一試,條件是他要娶這個大小姐為妻。財主答應了他的要求。年輕人做了很多燒餅給小姐吃,治好了小姐的病,並獲得了小姐的芳心。但財主反悔了,年輕人和小姐私奔逃到了湖溝,世世代代做起燒餅的生意來。

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