湖南扣肉

菜品特色

扣肉下面的配菜可按自己的喜好來選擇，比如梅菜、芋頭、乾豆角等。

1.將五花肉修整成四方形的大塊，洗淨，用小夾子夾淨肉皮上的殘毛

2.將肉放入鍋中，加入適量的清水，放入大蔥段、薑片、米酒、鹽，蓋蓋，將肉煮熟(建議米酒不可省略，放少許米酒煮好後肉會香很多喔)

3.用筷子輕輕地可插進肉中，說明肉已經熟了(煮肉的湯不要倒掉，後面的步驟還要用到，剩下的也可以用來作高湯用喔)

4.將煮熟的肉撈出，用廚房紙或乾淨的紗布擦乾其表面的水分

5.用小刷子將肉的表面均勻地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷勻，沒有蜂蜜也可用甜酒釀來代替)

6.鍋內放入適量的植物油，燒至七八成熱(油麵平靜，有青煙冒出)，下入步驟5的肉(炸肉的時候一定要注意安全，非常容易濺油。我一般都是一手拿鍋蓋，一手用筷子將肉放入油中後立刻蓋上鍋蓋，肉在炸制的過程中會不時聽到油濺在鍋蓋上發出“嘭嘭”聲音，有點恐怖哈)，將肉炸至上色、肉皮起泡

7.炸好的扣肉撈出，晾涼(可一次多做一些，炸好後放入冰櫃保存，下次要吃的時候再切片蒸熟，很方便)

8.切成約0.3厘米厚的大片

9.取一個耐熱的大碗，將切好的肉片排在碗底(要留出幾片等下一個步驟放在鹽菜上)

10.放入鹽菜(我用的是即食的香辣鹽菜，如果是未加工過的鹽菜那么要先洗淨切碎後放鍋里炒一炒)

11.在鹽菜上再放上幾片肉(這樣做是為了在蒸製的時候肉片上的油份可以滲透到鹽菜中)

12.然後用另一個碗蓋在裝有鹽菜扣肉的碗上(蓋上碗，可防止多餘的水汽進入)，放入高壓鍋中，扣上鍋蓋，大火燒開後轉中火蒸約20分鐘(如果沒有高壓鍋，可用普通的蒸鍋，時間會長一些，大概要50分鐘左右吧，要將肉蒸得透一些才好吃)

13.待高壓鍋泄壓後打開鍋蓋，取出，將兩個碗翻轉倒扣，取下上面原來裝肉的碗

14.取適量之前煮肉的湯，放入鍋中，燒開，倒入水澱粉，加入一小匙醬油、細辣椒粉，順一個方向攪勻，然後澆在扣肉上，最後撒上蔥花即可(如果怕辣，細辣椒粉可不加)

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

炸肉的時候，油溫要高一些，火不要太小，因為有肉皮，所以肉在炸制的時候非常容易濺油，一定要注意安全。