湖北豆皮

用料

1. 雞蛋打散，加入一茶匙水和一茶匙澱粉，和勻。
2. 平底鍋刷油，煎攤蛋皮。大鍋可分兩次，小平底鍋可分三次。
3. 糯米和黃豆提前一天浸泡一天，像煮飯一樣用電飯煲煮好，可適量多一些水，口感更酥軟。（黃豆也可以放到餡料里，和糯米一起住比較省事。）
4. 把五花肉（或臘肉、火腿）、香菇、筍切丁。
5. 鍋燒熱，三茶匙素油，放入肉丁煸炒，半成熟放入香丁菇和筍丁繼續煸炒，八成熟時放入醬油，鹽，八角，桂皮，乾辣椒皮，加入少量開水開始滷製十分鐘。
6. 此時，將攤好的的蛋皮重新置於鍋中，開小火，煮好的糯米平鋪到蛋皮上，大約1.5—2.5cm厚即可，根據糯米和蛋皮的比例自行調控。
7. 滷料差不多也滷好了，用大勺多翻幾次，稍微收收汁，汁水與滷料平齊，挑出八角桂皮乾辣椒皮棄置，然後連汁水一起舀置糯米上，鋪平。此時可將火開大一些，在鍋底加一點素油，將滲到蛋皮上或蛋皮下的汁水慢慢收乾即可。
8. 將稍大一些的大於豆皮的盤子或其他容器扣在整個豆皮上，然後把鍋反過來，裝盤，切成4cm為邊長的方塊，再分盤，撒上蔥花即可。