老通城豆皮

老通城豆皮

豆皮是一種湖北武漢著名的傳統小吃,制餡講究,煎制精細,煎好後油光閃亮,色黃味香。多做為早餐,一般在街頭巷尾各早餐攤位供應。中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供。最以豆皮著名的是位於武漢市中山大道的“老通城”,其製作的豆皮在武漢市市民中有很好的口碑。

基本介紹

  • 中文名:老通城豆皮
  • 主要食材:豆皮
  • 分類小吃
  • 口味:可口宜人
簡介,菜品特色,做法,適用人群,營養價值,

簡介

“老通城”是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字,以經營著名小吃三鮮豆皮馳名,有“豆皮大王”之稱。這家酒樓創辦於1931年,某地原在古漢口城堡大智門外,為城鄉通
道,故名通城甜食店,抗日勝利後復業,改名老通城甜食店。若到武漢而不去“老通城”,就難算得是品嘗過"漢味"美食。“老通城”之所以有名,一則為有獨特的名吃“三鮮豆皮”;二則因是“老字號”DD68年滄桑;三則改革之最DD全省餐飲業首家股份公司;四則布局巧妙DD文化色彩濃郁。"老通城"幾乎成為外地賓客對武漢市的別稱了。 歷史與名人曾是“老通城”的驕傲。1958年,毛澤東兩次親臨“老通城”,在品嘗了“三鮮豆皮”後說:“豆皮是湖北的風味,要保持下去”,“你們為湖北創造了名小吃,人民感謝你們。”接著光臨過“老通城”的名人是:劉少奇周恩來朱德鄧小平董必武李先念及外國元首金日成西哈努克……。
毛主席來到老通城毛主席來到老通城

菜品特色

豆皮製作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”,這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名。"老通城"飯館的三鮮豆皮而遠近聞名,這裡的三鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁,還有豬心豬肚冬菇玉蘭片叉燒肉等,制餡講究,煎制精細,煎好後油光閃亮,色黃味香。
老通城豆皮
這種“三鮮豆皮”,它絕對不遜色於“漢堡包”和“披薩餅”。豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆;豆皮的“皮”必須是精製米漿;豆皮的餡,必須是湘產糯米;豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮蛋、鮮蝦.也有一種說法是必須有鮮肉、鮮菇和鮮筍;豆皮的形,必須是方而薄;豆皮的色,必須是金而黃;豆皮的味,必須是香而醉。

做法

首先要把糯米煮熟,把,豆乾,瘦肉切成丁.放到鍋里用油,醬油,調料,糖,料酒加些水鹵上備用.(最好不要涼了喔) 然後把面和雞蛋調成糊狀,跟做煎餅是一樣的.用平底鍋,把面灘上去,再打顆雞蛋塗抹均勻.(記住一定要是微火喔,要不肯定糊)抹完,把灘好的蛋皮反個面,在把煮好的糯米放上去抹平.
三鮮豆皮三鮮豆皮
最後把滷好的那些東西和一些湯澆上去.再翻一下.金黃色的誘人的皮就在上面了.死勁壓一壓.一大張香噴噴的豆皮就出鍋了.把它切成塊,三餐任何時候都可以吃.放到冰櫃里.熱的時候用微波爐或者在鍋里加些油回煎一下也可以.好好吃喔~ 口味重的可以加些蔥花和辣醬都行。

適用人群

一般人皆可食用1.適宜身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老羸瘦之人食用;適宜高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;
豆皮(製作剪下)豆皮(製作剪下)
2.平素脾胃虛寒,經常腹瀉便溏之人忌食。

營養價值

1.豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高;
2.豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟
3.並含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
4.可預防心血管疾病,保護心臟;

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