港式叉燒飯

港式叉燒飯是以豬肉為核心原料的經典粵式菜品，採用特定部位的豬肉（如裡脊、梅頭肉等）經叉燒醬醃製後烤制而成。其製作工藝包含劃刀處理肉質、隔夜醃製入味、雙面烤制上色等關鍵步驟。成品以琥珀色蜜汁包裹的叉燒肉與米飯組合為特徵，常搭配焯水蔬菜平衡口感。菜譜普遍使用李錦記叉燒醬、蜂蜜等調味料，醃製時長與烤制溫度直接影響風味層次。

基本介紹

• 主要原料：豬肉（裡脊/梅頭肉）
• 烹飪方式：烤箱烤制
• 口味特點：鹹甜焦香
• 常用醬料：叉燒醬/蜜糖
• 流行地區：港澳及粵語區
• 製作難度：家庭廚房可操作

主要原料與配料

選用帶脂肪紋理的豬肉部位提升口感，常見選擇包括：

• 豬裡脊：瘦肉比例高，需充分醃製避免乾柴
• 梅頭肉（豬肩肉）：肥瘦均勻分布，烤制後油脂更豐潤
• 夾心肉：筋膜結構增加咀嚼彈性

核心調味料組合為：

• 叉燒醬：李錦記品牌使用率達73%（根據2025年豆果美食平台抽樣）
• 蜂蜜或麥芽糖：用於烤制後期上色提亮
• 大蒜/蔥段：去除肉腥味並增加複合香氣

製作工藝

典型操作流程包含三個階段：預處理階段

• 豬肉切3厘米厚塊，表面劃菱形刀紋加速醃料滲透
• 塗抹醬料後密封冷藏，建議醃製時長不少於2小時（2023年標準化菜譜數據），部分菜譜要求冷藏24小時

烤制階段

• 首次烤制：200℃雙面各20分鐘定型
• 二次處理：刷蜂蜜水後220℃短時炙烤形成焦糖層
• 使用錫箔紙墊底避免烤盤粘連

成品組合

• 叉燒切片厚度控制在0.5厘米保持適口性
• 標準搭配為熱米飯與焯水小油菜，部分改良版會添加溏心蛋

風味特點

• 表層呈現玻璃質感的琥珀色蜜汁塗膜
• 肉質外脆內嫩，切開後可見粉色肉質斷面
• 味覺層次呈現"醬香-焦香-回甘"三段式變化

烹飪技巧

• 醃製時使用牙籤穿刺肉塊可加速入味效率
• 冷藏醃製過程中需翻面2-3次確保均勻吸收醬汁
• 烤制前瀝乾表面醬料防止過度碳化
• 切片前靜置10分鐘使肉質纖維鬆弛

用料

材料	用量
豬肉	500g(前臀尖的位置,當然梅肉是做叉燒
大蒜	5瓣
綠色蔬菜	適量（這個可以選擇自己喜歡的蔬菜）
醃料：如下	-
叉燒醬	4勺（圖中的勺子）
蜂蜜	2勺
料酒	1勺
老抽	1勺
生抽	3勺
醬汁：如下	-
水澱粉	適量

做法

1. 將肉洗淨,放水裡1個多小時浸泡出血後瀝乾水分,切成拳頭大小
2. 準備醃料部分：將蒜壓成泥
3. 將蒜泥,叉燒醬,蜂蜜,料酒，生抽，老抽放入碗中，混合均勻
4. 將切好的肉放入醬汁里
5. 每一塊均勻的占到醬汁里
6. 用保鮮膜封住表面放冰櫃冷藏研製半天
7. 將醃好的肉置於烤網上，並刷上一些醃漬時使用的醬料。放入預熱好的烤箱中下層，以200度的溫度，烤約25-30分鐘。30分鐘後，將肉取出並翻面，再將剩餘的醬料均勻地刷在肉上，繼續烤30分鐘至熟即可出爐
8. 綠葉蔬菜洗淨
9. 開水焯一下綠葉菜並瀝乾水分
10. 鍋內放入蜂蜜和生抽
11. 開鍋後放入水澱粉迅速攪拌關火即可