叉燒雞腿飯

簡介叉燒”是從“插燒”發展而來的。在面上塗抹始糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。

基本介紹

• 中文名：叉燒雞腿飯
• 主料：雞腿
• 類型：食物
• 特點：甜蜜的芳香味

主料

雞腿3隻

米飯 適量

輔料

花椰菜 適量

胡蘿蔔 適量

調料

色拉油

食鹽少許

姜5克

蒜5克

生抽適量

老抽適量

澱粉適量

叉燒醬適量

水適量

做法

做法一

1準備：雞腿去骨，用叉燒醬、薑片、蒜片醃製30分鐘以上

2鍋中放油（較多一點），雞腿皮那面先朝下，放入煎

3然後翻面繼續煎，兩面金黃，微微焦

4加入清水（大概是雞腿的2/3處），鹽、生抽、老抽；大火轉中火燒湯汁有點濃，雞腿就可以裝起來了

5鍋中餘下的湯汁再用點生粉勾茨備用（汁不要燒乾了，要淋在雞腿上面，另外拿來拌飯簡直無敵了）

6花椰菜單獨炒好，胡蘿蔔花有煮湯的話放進去煮熟，也可以放清水中氽熟

7雞腿切塊，碼在裝好碗的米飯上，在表面澆層汁，配上花椰菜和胡蘿蔔花，大功告成

做法二

1、大米淘洗2遍，加入雞湯，高於米1指。微波爐米飯檔30分鐘左右。悶下，稍涼乘入碗裡。

2、油菜摘好洗乾淨，燒熱水加入少許油，快速氽燙，顏色稍微變綠，立刻過涼水。瀝乾碼到碗裡。

3、雞腿肉去骨，用洗米水洗泡15分鐘，去除腥味。用蒜、薑末、白糖、醬油、老抽、蚝油、白酒/汾酒拌勻，約醃1小時左右，然後加入少許鹽。

4、烤箱200度預熱10分鐘，烤盤鋪上錫箔紙，在錫箔紙上用橄欖油刷一層。在烤盤下層放入一碗水，可以防止雞腿烤制變乾。上下火烤20-30分鐘左右，然後取出，雞皮一面朝上刷一層蜂蜜/糖漿，上火2-5分鐘。將雞腿肉雞皮朝下平鋪放好，食時按需要份量改刀上席。

5、放入碗裡，將烤盤裡的湯汁淋到雞腿上，就ok了。

小貼士

1、糖漿：用沸水溶解麥芽糖（飴糖）30克，冷卻後加浙醋5克、紹酒10克、乾澱粉15克攪成糊狀即成。

2、因為雞皮熱量脂肪比較高，可以去掉。