渣廣椒為湖北的一種特有菜餚，尤以湖北省宜昌市當陽，遠安一帶為最佳。多在農曆的白露後製作。其方法是將鮮紅廣椒洗淨，剁碎後，拌適量包穀面和食鹽，或燜、或蒸後再炒了食用，色微紅、酸辣味十分特別，尤以同土臘肉一起炒作，食時會更加爽口，增加飯量。
基本介紹
- 中文名：渣廣椒
- 主要食材：鮮紅廣椒，包穀面，土臘肉
- 口味：酸辣味
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概述
渣廣椒為湖北的一種特有菜餚，尤以湖北省恩一帶為最佳。多在農曆的白露後製作。其方法是將鮮紅廣椒洗淨，剁碎後，拌適量包穀面和食鹽，或燜、或蒸後再炒了食用，色微紅、酸辣味十分特別，尤以同土臘肉一起炒作，食時會更加爽口，增加飯量。
渣廣椒
渣廣椒做法
1、細玉米面中加入剁椒、姜蒜末、花椒粉、胡椒粉、蔥花、鹽和味素攪拌均勻，然後放入涼開水，要細細的往裡加，邊加邊攪拌，攪到玉米面雖濕但能散開的程度（千萬不能讓其成麵糊喲！）2、然後佐以花椒、柑子皮拌勻後，放入泡菜罈中，壇口蓋上菜葉或芭蕉葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於石頭作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的），放上水，以隔絕空氣。自有了薄膜以後，一般就用薄膜紙蒙上壇口，捆緊，蓋上蓋盆，加上復水，月余後即可。
菜餚的做法
炒渣廣椒
具體的食用方法是炒,鍋中放點油,待油燒熱後放入土家臘肉,把肉煎熟後,放入渣廣椒拌勻,裝盤時放入切好的香蔥.炒好的渣廣椒臘肉味道鮮美,噴香撲鼻.色,香,味俱全。
渣廣椒炒肉
1、先將渣廣椒炒熟後備用；
2、將肉切片炒炒熟後，再將炒熟的渣廣椒混合在一起炒止金黃即可使用。
渣廣椒蒸扣肉
1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。 4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗裡排好，將白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味。
5、將炒熟的渣廣椒填滿碗的四周，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。
