《清酒之魂》是日本作家鹽野米松與釀酒大師農口尚彥合著的紀實文學作品，2020年由中信出版集團推出。全書以農口尚彥70年釀酒生涯為主線，系統梳理日本清酒傳統釀造技藝與匠人精神的傳承脈絡。
書中通過訪談形式，記錄農口尚彥從清酒世家學徒成長為“清酒之神”的經歷，披露山廢釀酒法復興、吟釀風潮推廣及酒麴製作等工藝細節。內容涵蓋杜氏職業倫理、酒米培育、野生酵母運用等技術解析，同時展現傳統釀造與現代管理理念的碰撞。鹽野米松以四度入圍芥川獎的筆觸，將發酵科學與人生哲思相融合，形成工藝記錄與精神傳記的雙重書寫維度。農口尚彥曾27次獲日本清酒鑒評會金獎，2008年被授予黃綬褒章及“當代名工”稱號，其職業生涯折射出日本清酒產業的文化演進軌跡。
基本介紹
- 中文名：清酒之魂
- 作者：[日] 鹽野米松；[日] 農口尚彥
- 出版社：中信出版集團
- ISBN：9787521704044
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
日本“清酒之神”農口尚彥70年的釀酒生涯全記錄，由鹽野米松歷時一年采寫而成。農口先生1932年出生於日本石川縣的清酒釀造世家，一生從事造酒，27次榮獲日本全國鑒評會金獎。2008年被授予日本黃綬褒章，獲得厚生勞動省認定的釀酒界至高榮譽——“當代名工”。這本書也是他對於釀酒、對於自己的杜氏（日本酒藏的首席釀酒師）人生的一個歸納，平實的言語中都是人生的哲理。本書詳盡而生動地詮釋了清酒這種世界上獨一無二的釀造工藝，以及一代酒神的人生。
作者簡介
鹽野米松，1947年出生於日本秋田縣，四次入選芥川獎。著有暢銷書《留住手藝》《樹之生命，樹之心》等。
農口尚彥，日本酒藏的首席釀酒師，以匠人精神賦予清酒以靈魂，被譽為清酒之神。他釀的酒，推動了日本吟釀酒風潮與山廢釀酒法的復興，對清酒界影響至深。
圖書目錄
第一章 步入釀酒之路 1
我的人生就是做酒/ 杜氏的故里/ 杜氏的兒子/ 父親撐起了一
大家子/ 父親對抗了職業中介的人/ 最初的學徒/ 最初的見
習/ 刷碗/ 造酒/ 並行復發酵/ 最初的一年/ 酒麴學徒/ 第二
家酒莊以及回到父親身邊/ 野生酵母的味道，是從失敗中學到
的/ 做吟釀失敗/ 當工頭/ 酒莊裡的活動/ 讓父親退休/ 昭和
二十三年的大腐造/16 歲開始就沒在家過過新年/ 有人想請我
當杜氏
第二章 作為杜氏 55
28 歲當上菊姬的杜氏/ 改造酒坊/ 稀釋下料/ 濃酒/ 杜氏眼
里別人的工作/ 當上杜氏後最初的工資/ 反省：清酒是勞動酒/
試驗摸索的時期開始了
第三章 經營之道 75
柳社長的先見/ 高價購買黑市酒米也要釀出好酒/ 柳家的經
營/ 失去個性的酒/ 想為他的願望助一把力/ 不明白就問人
第四章 釀 酒 95
酒米/ 精米/ 日本酒的熟柿香/ 洗米/ 浸泡/ 山田錦/ 蒸米/
工夫/ 制曲/ 酒麴的作用，三要素/ 嚴格的溫度管理/ 膨脹、
乾燥、熟成/ 兩天半決定生死/ 為什麼不用機器制曲/ 釀製酒
母/ 只為評獎的虛弱酒母/ 醪的三段下料/ 添加酒精的作用/
上槽/ 飛行員著陸後的心情/ 生酒/ 戰前的小賣鋪/ 清酒的制
作流程
第五章 當上杜氏後的修行 179
學習山廢/ 去別的作坊學習/ 看什麼？/ 競爭用的吟釀/ 第一
個金獎/ 吟釀的面市/ 清酒的從價稅/ 杜氏名人會/ 屜舟會/
讓顧客滿意的酒/ 蟲牙是杜氏的職業病/ 時刻想著創新以及煩
惱的時期/ 金澤酵母/ 杜氏不能高高在上/ 杜氏要全程參與/
嚴謹的工作
第六章 關於清酒的思考 219
鑒評會最好在秋天開/ 山廢不容易/ 山廢的酸度/ 三增酒/ 關
於胺基酸/ 從前都是釀造純米酒/ 燙酒/ 清酒的價格/ 為了顧
客釀酒/ 能登的鑒評會
第七章 新的道路 239
現在終於覺得自己會釀酒了/ 新的心境/ 曲室的改造/ 無怨無
悔/ 現在要想成為杜氏/ 菊姬的徒弟們/ 人事管理與釀造好酒
的矛盾/ 能登杜氏四大天王/ 能登流/ 嘗試用野生酵母釀酒/
最初的教誨/ 沒人願意成為真正的匠人/ 直覺與經驗/ 一個人
做不了的工作/ 好的競爭對手/ 時代之子
譯者後記 278
