清蒸鵪鶉

清蒸鵪鶉

清蒸鵪鶉是一道菜品,主料為淨填鵪鶉。

基本介紹

  • 中文名:清蒸鵪鶉
  • 分類:家常
  • 主要食材:淨填鵪鶉1隻
  • 特點:清蒸鵪鶉, 肉質軟爛,味道鮮美
菜品特色,原料,製作過程,

菜品特色

清蒸鵪鶉, 肉質軟爛,味道鮮美。

原料

主料 淨填鵪鶉1隻。調料 料酒50克,味素10克,鹽30克,姜20克,蔥30克,胡椒粉少許,湯適量。

製作過程

(1) 鵪鶉剖膛去內臟、足、舌、鵪鶉臊、及翅尖的一段,用水洗淨,控去水分。然後,在燒開的湯內把鵪鶉煮一下,將血水去掉,撈出後用水沖洗,並儘量把水分控乾。
(2) 用鹽在鵪鶉身上揉搓一遍,脊背朝上盛入罈子內醃一會,並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯,再將罈子封嚴上屜,用旺火開水蒸2 3小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味素並調好鹹淡即成

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