清蒸魚段

清蒸魚段是一道美食，主料是草魚段，輔料是蔥白、紅椒、蒸魚豉油、姜、食用油。

基本介紹

• 中文名：清蒸魚段
• 主要食材：草魚段
• 輔料：蔥白、紅椒
• 主要工藝：清蒸

做法

1.蔥白去掉裡面的芯，切成絲。紅椒切成絲。將切好的蔥絲和紅椒絲用涼水浸泡至捲曲後撈出控水。
2.草魚段放上蔥和姜，覆上保鮮膜。
3.鍋里加水燒開，將草魚段放入鍋中，大火蒸5-6分鐘，關火後不要急著拿出來，放在鍋里虛蒸3分鐘左右。
4.蒸好的草魚段潷去盤中的湯汁，上面的蔥姜揀去不用。
5.放上蔥絲和紅椒絲，淋適量的蒸魚豉油，最後淋上燒至微微冒煙的熱油即可。

小貼士

1.魚肚裡面的黑膜一定要去掉。

2.魚一定要鍋里的水燒開之後再放入鍋中。關火之後不要急著打開鍋蓋，魚放在鍋里再悶一會（虛蒸），這樣整出來的魚肉質鮮嫩。

3.最後淋的熱油一定要燒至微微冒煙，油溫太低的話不能激出蒸魚豉油和蔥絲的香味。

烹飪技巧

1、魚事先醃製能幫助去腥；

2、如果魚肉太厚，可以將其片開蒸，這樣蒸好的魚口感嫩，而且也易熟；

3、蒸魚一定要新鮮、活的魚，這樣的魚肉口感才好。

營養功效

1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3、對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。