清蒸紅鱆魚是以紅鱆魚為主料的潮汕傳統蒸製菜品，屬粵菜系海鮮料理。主料選用紅鱆魚，配以薑片、蔥絲、生抽、調和油等簡單調味料，通過清蒸技法凸顯魚肉本味。製作時將薑片鋪於蒸盤，整魚處理後置於其上，沸水旺火蒸製12分鐘（時間依魚體大小調整）。蒸熟後倒去盤內汁水，鋪蔥絲並淋熱油激發香氣，最後澆淋生抽調味。此菜式保留食材營養，肉質刺少肉多，雖肉質偏粗但富有嚼勁，烹飪過程注重火候控制，體現潮汕家常海鮮料理“清中求鮮”的烹飪理念。
基本介紹
- 中文名：清蒸紅鱆魚
- 主料：508g紅鱆魚
- 配料：適量油 適量生抽 適量蔥絲
- 小貼士：蒸魚時間以魚的大小來掌控。
簡介,食材,製作步驟,
簡介
紅鱆魚來講，刺少肉多，肉質不細但有嚼頭。新鮮的紅鱆魚買回家後用大蒜苗、生薑、辣椒等馬上煮醬油水，那味道真是讓人讚不絕口，也是最真宗的潮汕烹調方法，可惜夫君不愛吃，只能用來清蒸啦。
食材
主料
配料
適量油 適量生抽 適量蔥絲
製作步驟
1 食材：紅鱆魚。（汕頭話）
2 將薑片平鋪在蒸盤上。
3 將紅鱆魚立洗淨，放在薑片上。
4 炒鍋倒入適量的清水，放入蒸架。
5 蓋鍋蓋，大火煮滾。
6 將魚放入。
7 蓋鍋蓋，蒸12分鐘（蒸魚時間以魚的大小來控制）。
8 時間到，關火，揭蓋，拿出魚盤，倒去魚盤裡的水。
9 將蔥絲鋪放在魚身上。
10 熱油鍋，見油冒煙。
11 淋在蔥絲上。
12 倒入適量的生抽。
13 上桌後就可美美享用啦.
