清聖濁賢莫區分，一入愁腸功等倫。石爐三日不舉火，麴車過門齒生津。松窗草玄亦已勤，好事勿謂秦無人。宋 李新 《懷酒》
基本介紹
- 中文名：清聖濁賢
- 拼音：qīng shèng zhuó xián
- 出處：《三國志·魏志·徐邈傳》
- 解釋：稱酒之清者為聖人，濁者為賢人。
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成語解釋
【名稱】清聖濁賢
【拼音】qīng shèng zhuó xián
【解釋】漢代末年因饑荒嚴禁釀酒，飲者諱言酒，稱酒之清者為聖人，濁者為賢人。用來指酒。
成語出處
《三國志·魏志·徐邈傳》：“平日棜客謂酒清者為聖人，濁者為賢人。”
相傳典故
版本一
三國魏初建時，曹操嚴厲禁酒，人們只好私下偷著飲酒，但諱言酒字，故用“賢人”作為“白酒”（或“濁酒”）的隱語，用“聖人”作為“清酒”的隱語。清聖濁賢演變成一個典故。還有一個“青州從事，平原督郵”的成語，也是美酒和惡酒的隱語。南朝人劉義慶在《世說新語》中記載，桓溫手下的一個助手善於辨別酒的好壞，他則把好酒叫做“青州從事”，青州是一個地名，青州的轄境內有個地方叫齊郡，“齊”喻“肚臍”，好酒叫做“青州從事”，是因為好酒喝下去後，酒氣可以通到臍部；他把壞酒稱做“平原督郵”，是因為平原的轄境內有個地方叫鬲縣，“鬲”喻“膈”，意思是說壞酒喝下去，酒氣只能通到膈部。
版本二
漢末因饑荒禁釀酒。飲酒者諱言酒，謂酒清為聖人，酒濁為賢人（見《三國志·魏志·徐邈傳》）。後遂以“清聖濁賢”為酒之別稱。陸游《溯溪》詩：“閒攜清聖濁賢酒，重試朝南莫北風。”
酒之文化
中國之酒源於何時，難以確考。世傳有儀狄造酒之說，或杜康造酒之說，但儀狄為大禹時代之人，似為更早。其實，酒的發現、發明應該是一個長期的認識和實踐過程。
晉朝人江統的《酒誥》說：“有飯不盡，委余空桑，鬱積成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方。”然有此說，最早積於空桑或其他凹處的應是桃、李、杏之類水果，而非剩飯，所以最早的酒應該是水果類發酵之酒，而非糧食類發酵之酒。山間之猴，因食用發酵中的水果或汁液而如人般手舞足蹈，亦屬發酒瘋的表現。時至周代，酒制已成。膳夫統管之下已有酒正、酒人，酒正系管酒之吏，酒人系造酒之人。造酒這場所，也在庖廚之列。所造之酒有三酒五齊之分。原料為稻、黍之類。三酒為事酒、昔酒、清酒。事酒為因事之釀，時間很短；昔酒是可以短時儲藏之酒，稍醇厚一些；清酒則冬釀夏熟，為當時酒中之冠。五齊是五種不同成色的酒，為泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沉齊。泛齊為酒糟浮在酒中，醴齊是滓、液混合，盎齊是白色之酒，緹齊是丹黃色之酒，沉齊是酒的糟、渣下沉。此五種酒是相對於清酒的濁酒。但不論清酒、濁酒、三酒、五齊都是發酵後直接飲用之酒。後世又經榨濾和裝壇煎煮，有如今之紹酒，其酒精度數在20度以下，並非今之高度蒸餾酒。中國人、中原人是在元代後才開始大量生產和飲用蒸餾白酒的。
酒有清濁，味有薄厚。《慶子·胠篋》有“魯酒薄而邯鄲圍”之語，乃是春秋楚王稱霸，魯、趙兩國獻酒，魯酒薄，趙酒厚。楚之主酒之吏求酒於趙，趙國不與，吏怒便以趙厚酒易魯薄酒，奏於楚王，楚王因趙酒薄而發兵圍邯鄲。據此可知，酒在當時社會生活、政治生活中的地位。那位管酒小吏想私得趙酒而不成，卻引發了一場戰爭，不是趙國小氣，而是好酒難得。酒從秦漢之後，多為官營，至北宋更為苛嚴。民間私釀，只能自飲，酒樓所售，是官曲自釀。但民間之酒多為濁酒，飲時篩與不篩均可，村野濁醪，飲酒食糟，自是一番情趣。但制酒甚耗糧，因此，凡饑荒、戰爭，政府便下令禁酒。漢末曹操主政，此公善飲，其名句“何以解憂，唯有杜康”流傳千古。但礙於時政，禁酒甚嚴，時人因此頗諱酒字，於是稱清酒為聖人，濁酒為賢人，飲酒而醉稱為中聖人，或稱中聖，清聖濁賢便自此為酒之雅稱。南宋陸游有句為“遣悶唯清聖，忘情付黑甜”，黑甜應為濁酒一種。但要說還是李白直接爽快，“已知清比聖，更道濁如賢。賢聖既已飲，何必求神仙。三杯通大道，一鬥合自然。但得酒中趣，勿為醒者傳。”“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”因聖賢而成仙，其確屬性情中人，而“仙人”之外，“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中”是布衣大眾的所好。酒對於中國人、中國的餐飲文明、中國的文化有著不可取代的地位。儘管千古至今，多少成敗都與酒不可分。
