清燉武山雞

清燉武山雞是江西傳統的特色名菜之一。用武山雞燉製而成。成菜湯清味鮮，雞肉酥爛入味，有較強的滋補功效。 工藝：將武山雞宰殺，治淨，將背脊剖開，入沸水鍋略焯取出，除去血沫，洗淨。將雞放入砂鍋內，腹部朝上，加姜、紹酒、精鹽、清水，用大火燒沸後，轉用小火燉至雞肉酥爛、湯濃即成。

武山雞又稱泰和雞，絲毛烏骨，是泰和縣的特產，其藥用價值很高。

基本介紹

• 中文名：清燉武山雞
• 主要食材：烏骨雞
• 分類：江西菜
• 特色：原汁原味，湯清味濃香

製作材料

主料：烏骨雞1300克

輔料：火腿5克,香菇（鮮）15克,油菜心20克

調料：小蔥10克,鹽5克,姜10克,料酒5克

特色

原汁原味，湯清味濃香。

製作方法

1. 將雞（泰和烏骨雞）宰殺、煺毛，開腹去內臟沖洗乾淨；

2. 姜洗淨，切片；

3. 蔥去根須，洗淨，切段；

4. 熟火腿切成片；

5. 油菜心擇洗乾淨，切成橄欖形，破成四半；

6. 香菇去蒂，洗淨；

7. 炒鍋置旺火上，舀入清水，燒開後放入雞氽一下，去淨血沫，撈起再用清水洗乾淨；

8. 香菇、菜心用沸水氽熟待用；

9. 把雞放入砂鍋，加適量清水，放料酒、精鹽、薑片、蔥白段；

10. 再將砂鍋置水鍋內隔水煮，蓋緊鍋蓋，使之不漏氣不進水，燉煮；

11. 燉2 小時後，揀去蔥白、薑片，菜心擺在雞的兩邊，香菇、熟火腿擺在雞的上面即成。

製作要訣

1. 選用泰和烏骨雞，才是正宗的武山清燉雞；

2. 砂鍋置水鍋內，鍋內水以沸時不進入砂鍋為準；

3. 隔水燉的砂鍋，一定要用合適的蓋，以免漏氣進水；

4. 蒸鍋上氣後再蒸雞，否則就達不到應有的風味特點。

小帖士-健康提示：

1. 武山雞又稱泰和雞，絲毛烏骨，是泰和縣的特產，其藥用價值很高。

2. 此菜採用隔水燉的方法，營養價值與藥用價值都很高。