清炸胗肝，是一道北京菜。
基本介紹
- 中文名：清炸胗肝
- 分類：北京菜
所需食材,做法,
相關詞條
- 清炸胗肝
清炸胗肝是一道以雞肫200克、雞肝200克為主料的傳統炸制菜品，屬私家菜範疇，英文名為Deep-fried gizzard and liver。該菜品通過兩次炸制工藝呈現外焦里嫩、香酥可口的特色，主料經短時高溫處理保持內...
- 清炸雞胗肝
1.胗片為兩塊，切十字形花刀，肝改成兩塊（指一個雞的肝），蔥、姜拍破。將醬油、料酒、味素、蔥、姜兌汁調料。2.先把胗、肝用調料拌勻醃一會兒，倒入漏勺內，控去汁，挑去蔥姜不要。3.油燒到沸點，下胗、肝稍炸，若油降低時可撈出，待油溫升高時，再炸一遍，即可撈出裝盤，在盤邊放上椒鹽。菜品...
- 清炸胗肝(以鴨胗、鴨肝為主料的菜品)
清炸胗肝 清炸胗肝，是一道北京菜。所需食材 鴨胗、鴨肝等。做法 鴨胗、肝治淨，分別入油炸制。
- 炸鴨胗肝
炸鴨胗肝是北京全聚德烤鴨店創製的傳統清炸菜品，屬京菜系全鴨席名餚，以鴨胗、鴨肝為主料配龍蝦片製成。菜品遵循“煮一炸三”技法：胗肝切塊焯水至三成熟，經高溫鴨油炸30秒至外焦里嫩，與炸龍蝦片同盤裝綴，佐椒鹽食用風味最佳。製作需精準把控火候，刀工處理要求嚴格，被全聚德列為傳統技藝難菜。成品兼具脆嫩...
- 炸網油胗肝
炸網油胗肝是一道美食，由雞肫、雞肝等原料製作而成。主料 雞肫 200克 雞肝 200克 豬網油 200克 輔料 火腿 25克 雞蛋 50克 調料 大蔥 10克 姜 5克 鹽 5克 白砂糖 5克 味素 2克 料酒 10克 澱粉(玉米) 5克 植物油 100克 各適量 口味 色澤金黃，皮焦香，肉脆嫩。食物做法 1. 將雞胗、肝整理乾淨...
- 鹵珍肝
1.雞胗剖開，撒去黃皮，洗淨，剞上蘭花刀紋，與雞肝一同用精鹽醃製3小時，再放清水中浸半小時後，漂清。2.炒鍋上火，放入花生油，放入蔥結、姜塊（拍破），八角、桂皮、丁香炸香，下胗肝加清雞湯，黃酒，白糖，醬油燒沸，轉小火燜1小時，收稠滷汁，淋麻油離火，取出胗肝，切片裝盤，澆上滷汁即可。鹵珍肝...
- 胗肝蓑衣魷魚
這是一道鮮美的名菜，做法簡單，深受廣大人民民眾的喜歡。製作材料 輔料：雞肫100克,雞肝100克,油菜心150克 調料：花生油60克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,味素2克,澱粉(玉米)15克,醬油25克,蚝油5克,料酒15克,姜3克,香油5克,胡椒粉1克 菜品特色 脆嫩鮮香，滑潤清爽。教您胗肝蓑衣魷魚怎么做，如何做胗肝蓑衣...
- 新大眾菜譜:美味雞鴨鵝肉600款
漣水雞糕 白汁綠葉雞糕 敉麻酥雞糕 雞絲卷 如意雞卷 雞肉泥子卷 滑熘雞球 炸芝麻雞球 雞茸球 清湯雞丸 雞蓉丸子 三色芙蓉丸子 炸雞盒 茭白雞泥夾 三層雞塔 百花芙蓉 清炸胗肝（一）清炸胗肝（二）……二 鴨肉系列 三 野鴨鵝肉系列 四 鴿肉系列 五 鵪鶉系列 六 斑鳩、麻雀系列 七 其他野味系列 ...
- 炸八塊
1、炸時注意火侯，炸至上色後，要用微火蹲炸，使雞塊肉熟透後，再用旺火炸至外焦里嫩，如火候掌握不當，易炸糊或內不熟；2、因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。做法 食材準備 淨筍雞 2隻.500克，白糖5克，胗肝1付，香油5克，鹽2克，料酒10克，味素1 克，濕澱粉40克，花生油1000克，醬油10克（...
- 美味雞鴨鵝肉600 款
漣水雞糕 白汁綠葉雞糕 敉麻酥雞糕 雞絲卷 如意雞卷 雞肉泥子卷 滑熘雞球 炸芝麻雞球 雞茸球 清湯雞丸 雞蓉丸子 三色芙蓉丸子 炸雞盒 茭白雞泥夾 三層雞塔 百花芙蓉 清炸胗肝（一）清炸胗肝（二）……二 鴨肉系列 三 野鴨鵝肉系列 四 鴿肉系列 五 鵪鶉系列 六 斑鳩、麻雀系列 七 其他野味系列 ...
- 實用廚房大全
翡翠雞片 炸紙包雞 油爆雞丁 扒雞腿 氽 雞卷 清炸胗肝 冬菜扒鴨 燴鴨條 鹽爆鴨腸 溜黃菜 叉燒炒蛋 芙蓉煎滑蛋 鯽魚蒸蛋羹 鹹蛋蒸肉餅 虎皮蛋 溜松花 滑蛋青瓜 番 茄滑蛋 魚蝦類：紅燒魚 糖醋鯉魚 乾煎黃花魚 家常熬黃 魚 清蒸魚 糖醋瓦塊魚 黃魚羹 番茄魚片 鍋榻魚 鍋貼魚 溜魚卷 軟炸魚條 炒鱔魚 絲 炒鱔魚片 茄汁鯧魚
- 局鴨腳包
輔料：小麥麵粉50克 麵包屑15克 雞蛋清30克 調料：大蔥10克 豬網油100克 味素3克 鹽5克 胡椒粉3克 香油5克 做法 1.將鴨掌去皮洗淨,先用水煮熟,把每隻鴨掌細骨除去,留掌上大骨,然後再用開水煮一次,撈起晾乾留用.2.把配料如蝦肉,胗肝,火腿,冬菇,馬蹄(荸薺),蔥全部剁碎,加入蛋白,胡椒粉,鹽,調勻分作...
- 一看就會的家常菜300例
炸椿芽雞卷 咖喱雞塊 紅燒雞塊 麻辣雞塊 東安仔雞塊 黃燜雞塊 檸檬雞塊 沙鍋雞塊 清蒸冬瓜雞塊 香酥雞翅 生煎雞翼 雙椒煸翅中 貴妃瑪翅 果酒雞翅 五香鳳爪 冬瓜燉鳳爪 花生煲鳳爪 鹵鳳爪 芹菜炒鳳肝 清炸胗肝 鹽水雞胗 雞肝酸辣湯 鹽水雞肝 鮮奶炒雞肝 鴨肉 五香滷鴨 荔枝鴨 怪味鴨塊 燴鴨四寶 紅棗燉鴨肉...
- 節日家宴
酥炸香肉 炒兔肉絲 烹嫩雞塊 炸白菜盒 小食品 蝦餃 湯 湯鍋羊肉 4.八菜一湯 冷盤 蛋黃魚片 糖醋排骨 豌豆炒臘肉 糖醋豌豆 熱菜 冬筍鹿肉絲 叉燒雞 滑炒蝦仁 醋溜白菜 小食品 炸蛋餃 湯 醋椒鴨架湯 5.十菜一湯 冷盤 五香魚 拌肚絲 鹽水胗肝 水晶西紅柿 朝鮮辣白菜 熱菜 清蒸鯉魚 清炸子雞 生炒牛肉...
- 家常川菜
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- 食全食美:葷食家常菜
菊香肝片 鐵板豬肝 湘西風吹肝 椒麻豬肝 風眼肝 菠菜炒豬肝 美極豬手 眉州東坡肘子 紅燒蹄 蒜蓉鹵肘子 酸辣蹄筋 木瓜豬蹄湯 招牌香辣蹄花 香辣美容蹄 鹵豬蹄 霸王豬蹄 豬蹄扒茄子 豌豆香肘子 碧綠燉成蹄 水晶餚蹄 川東鄉村肘 金瓜鼓汁排骨 冰糖蹄膀煲 鄉村扒肘子 金玉良緣 油炸豬頸肉丸 黃燜丸子 珍珠丸子 ...
- 孕媽咪營養開胃餐280例
精炸子雞 金盞蝦仁 海帶豆腐湯 人參枸杞燉雞 豬肝湯 烤絲瓜 桂圓小米粥 糯香排骨 黃燜鴨肝 白雪映花菜 孕中期 難言第四月（13～16周）小寶寶發育狀況 準媽媽身體變化 準媽媽生活小貼士 專家指南 孕期四月飲食保健 豬肚湯 棗圓羊肉湯 檸檬鴨湯 鮮貝蒸豆腐 炒肉海帶 小飯糰 辣味炒百合 核桃燉兔 清蒸武昌魚 海...
