基本介紹
- 中文名：清炒牛蒡
- 外文名：Fried burdock
- 主要食材：牛蒡，柿子椒
- 調料：油、鹽、生抽、雞精、白醋
- 輔料：蔥花
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主料
牛蒡(250克)
柿子椒(一個)
調料
油(適量)
鹽(適量)
生抽(2湯匙)
雞精(少許)
蔥花(少許)
白醋(少許)
廚具
炒鍋
做法
準備一根牛蒡，一個柿子椒，一根牛蒡也就250克左右
牛蒡用刮皮刀削掉外皮，斜著切片再切成絲，放入涼水中浸泡，水裡放少許的白醋，牛蒡易氧化，泡水後的牛蒡也要清洗2遍
柿子椒切絲
炒鍋放適量的油，放入蔥花炒出香味
放入清洗乾淨瀝掉水分的牛蒡翻炒
牛蒡需要炒4-5分鐘，太乾就順著鍋邊淋入少許的清水，以免糊鍋；放入生抽翻炒均勻
放入青椒絲翻炒
最後放少許的鹽、雞精、翻炒均勻即可起鍋
小竅門
浸泡的牛蒡的水顏色變深，清洗2遍基本無顏色即可，牛蒡水分極少，炒的時候不要大量放水，順著鍋邊淋入少許的清水即可。牛蒡根大體有粗、中、細三種，粗的中間有空心現象，口感較差，細的比較嫩，更適合製作牛蒡根鹹菜，素炒時最好選中等粗細的。另外，外皮光滑，掰開看無空心、糠心或黑圈糖化現象的牛蒡根比較鮮嫩，清炒最佳。做菜時，可將最外面的表皮去掉，切絲後立即放進水裡，防止氧化。不夠鮮嫩的牛蒡根可用於燉煮、煲湯等。
主要功效
清熱解毒降血壓
牛蒡的根、莖、果實均可入藥，中醫認為其性寒、味甘，無毒，能清熱解毒，去風濕、宣肺氣，對風毒面腫、咽喉腫痛、肺熱咳嗽等症最為適宜。
牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，具有吸附過多鈉的作用，並使其隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的，所以很適合血壓高的人群。
忌諱
脾虛便溏者慎食
因為牛蒡根性寒，有滑腸通便的功效，所以脾虛腹瀉者應慎食。雖然炒熟的牛蒡根寒性能略減，但如果吃了之後出現腹痛泄瀉症狀，則要立即停止食用。
