清明粿

漳州

在漳州詔安地區尤為流行，清明節和農曆三月初三，俗稱舊清明清明粿掃墓必須品。根據味道可以分為甜，鹹，根據餡又有多種，綠豆餡，花生餡，花生番薯餡，糯米餡，蔬菜豬腸餡等等，婦女老少均喜愛之糕點。

清明粿漳州詔安地區其他重要節日所做“紅團”主要在皮上添加艾草。

慶元的“清明粿”別具一格，其主料是粳米，輔料則是以炊熟的香菜乾為主，配之肉絲、香菇丁、嫩筍碎等等。製作方法是將佐料入鍋，加入油鹽紅酒之類香料，烹燒熟後，倒入粳米飯中搗拌均勻，再用木槌輕輕杵之，杵軟後捏成鵝蛋形狀的飯糰，即為“清明粿”。

順昌清明粿系用野生的“龍菇草”的嫩葉和花蕊，揉在粳米臼成的米粿之中，內包豆粉或醃菜等物，以供先靈和自家食用，其風味鮮美，清香撲鼻。不過，這清明粿雖然好吃，但其中的糯米可一定得當心，不可一次性大量食用。

福州特製的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。是福州特有的清明節供品，是用菠菠菜(生長於南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁呈青綠色)壓榨成汁，滲入米漿內揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿蔔絲等為餡捏制而成的。造型比較簡單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。

清明節前後，福州家家戶戶都要做菠菠粿，如今，街上“米時”粿店也大量出售菠菠粿。

即鼠曲粿。是武夷山人精工細作而成的絕妙點心。在清明前，採摘鮮嫩的鼠麴草搗爛，取用草汁和入米漿，蒸熟，包上香菇、筍絲、肉絲、醃菜等製成的餡，做成綠色的大餃子。農村還有不包餡做成磚塊大小的粿。特點是保存時間長。

“清明粿”是由糯米和粳米製作而成的小吃。

江南徽州地區的清明粿是用香艾和糯米製成，清明和陰曆十月半必備的小吃。經過多年的發展變化，如今的清明粿有多種口味。人們為了更好地區分，內陷有筍乾，醃菜，蘿蔔絲和肉丁等。而甜的內陷主要是芝麻和小赤豆，當然也有用白糖的。

衢州地區的粿分清明粿和粿。清明粿是用一種野菜和糯米製成，有特有的清香。清明粿顏色為植物綠的顏色。粿的顏色就糯米白，形狀有餃子型和圓形（圓形上會有圖案，有專門的模具，是醬粿）。甜味餡用料是特別調製的糖(紅糖、芝麻等）。