清明仔

清明仔是流行於深圳及香港地區的傳統節令食品，主要由雞屎藤葉、糯米粉、粘米粉製成，輔以花生等配料蒸製而成。該食品在廣府圍頭人群體中具有重要地位，既是清明節祭祀祖先的必備供品，又被視為具有保健功能的民間小吃。

深圳蔡屋圍等地至今保留著清明前夕集體製作清明仔的傳統習俗。製作時將糯米粉與雞屎藤葉汁混合揉搓，包裹於芭蕉葉上蒸熟，成品可分甜鹹兩種口味。雞屎藤葉的選用可追溯至其藥用價值，清代《採藥書》記載其具有消食化積功效。

基本介紹

• 分類：傳統小吃
• 主要原料：雞屎藤葉、糯米粉、粘米粉 
• 口味：甜、鹹 
• 地域：深圳及香港
• 用途：祭祖供品 
• 相關習俗：清明節前製作 

歷史起源

清明仔的製作傳統在深圳圍頭人群體中延續數百年。根據《採藥書》記載，雞屎藤葉早在清代就被用作藥材，其消食功效與清明節飲食習俗結合，逐漸發展出具有保健功能的祭祀食品。

該食品名稱源自清明節令屬性，"仔"為廣府方言中對小型物件的稱謂，體現當地語言特色。作為農耕文化產物，清明仔將祭祀禮儀與飲食養生相結合，反映出嶺南地區"食治同源"的傳統理念。

製作工藝

製作過程分為三個主要階段：

• 採集新鮮雞屎藤葉，搗碎取汁與糯米粉、粘米粉按比例混合揉成粉團
• 將粉團分成小段搓成湯圓狀，置於芭蕉葉上防止粘連
• 撒上炒制花生碎，沸水隔水蒸10至15分鐘至熟透

成品可根據口味調整餡料：甜口以花生芝麻糖為主，鹹口常用蘿蔔乾、蝦米等食材。蒸製後的清明仔呈墨綠色，散發雞屎藤葉特有的清香。

文化關聯

在深圳蔡屋圍等圍村，清明節前主婦們仍保持集體製作清明仔的習俗。製作過程中需遵循傳統規制，包括使用特定比例的米粉、必須採用新鮮蕉葉墊底等細節。

作為祭祀供品，清明仔需在祖先牌位前供奉至少三日後方可分食。這種'先祭祖後食用'的儀式，強化了家族成員對傳統文化的認同感。

地域特色

清明仔與寶安芒葉粽、雲片糕共同構成深圳本土傳統食品體系。相較於其他地區青團多用艾草，清明仔使用雞屎藤葉的獨特做法，成為辨識廣府圍頭人文化的標誌之一。

在香港新界部分圍村，清明仔製作技藝仍被列為非物質文化遺產保護項目，是圍頭人的傳統美食。兩地相似的製作流程與食用習俗，體現深港同源的文化脈絡。