淮南豆腐宴

淮南豆腐宴是傳統名菜之一。莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍。”聞名已久的豆腐宴，體味到豆腐佳肴之絕妙，深感淮南不愧是創始地。印象特深的菜餚，“爆竹聲聲”、“雞漿豆腐”、“五彩豆腐”、“劉安點丹”以及“豆腐水餃”。

基本介紹

• 中文名：淮南豆腐宴
• 豆腐創始地：淮南
• 種類：五彩豆腐爆竹聲聲雞漿豆腐

製作

“五彩豆腐”妙在豆腐能切成細絲再與蛋皮、青椒、胡蘿蔔、皮蛋絲拌和；“爆竹聲聲”奧妙在於用豆腐包裹鳳尾蝦，再掛糊炸之，鳳尾蝦尾紅身黃，形如爆竹，吃上去那中間的豆腐層竟比蝦肉還鮮嫩。“雞漿豆腐”就像炸過的大枇杷，外脆里嫩，味似雞茸，初嘗實在吃不出其用料，只感到鮮軟有彈 性，好像雞肉加澱粉，後來問了廚師長，答覆竟是豆腐加澱粉製成，不由人不大跌眼鏡。

特色

“劉安點燈”更是別出裁，風味獨具。先是服務員給每人送上一盞“小油燈”和一盆蘸料，只見油燈盅里有一點點白色粉末，正在驚訝不知如何吃法，另一位服務員用壺在我的油燈盅里倒上了一些豆漿，在大家的談話猜測中，那豆漿竟變了“戲法”，結成了豆腐。此時服務小姐笑吟吟地請客人勺豆腐蘸調料烹用。我不想讚美那豆腐的清鮮絕嫩，但絕對佩服大廚的構思，不僅在於使葡萄糖內脂在客人面前當場“點化”豆腐漿，而且還藉此表達了對豆腐祖師爺淮南王劉安的緬懷。“豆腐水餃”更為奇特，餡心用的是鮮肉，那餃子皮竟是用豆腐拌澱粉擀制而成。餃子水煮至熟後不破不散不爛，口感如同豆腐花。