基本介紹
- 中文名稱：淬石魚
- 英文名稱：Hot-stone fish
- 創立時間：2015年11月
- 創始人：陳強
- 所屬公司：瀘州大河幫淬石魚餐飲管理公司
- 所屬行業：餐飲
- 所屬菜系：瀘菜
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淬石魚歷史
淬石魚，全稱大河幫淬石魚，淬石魚屬於瀘菜的創新烹飪形式，是由瀘州大河幫淬石魚餐飲管理有限公司董事長陳強先生於2015年11月研製獨創。淬石魚還引來了中國飯店協會副會長張景富先生的查考和讚許。
參加舌尖上的瀘州火鍋節活動
參加舌尖上的瀘州火鍋節活動“淬”是指淬火，其實就是利用“高能石”傳熱將食材制熟的一種方式。具體操作時，需要先把“高能石”加熱至300℃以上，等到夾出來放到銅鍋里，才倒入食材和熱湯，通過“高能石”釋放的高溫將食材加熱至熟。這種加熱方式不僅使魚肉鮮香細嫩，還能保其營養成分免於流失。“淬石魚”意思是指採用淬火原理，以300-400℃度的“高能石”溫度，用淬火方式使其湯汁沸騰，現場把新鮮的魚和蔬菜烹熟。此烹飪方法180秒成菜。淬石魚的在一個特點是盛器大方，獨創的鼓型圓肚銅鍋，不僅大容量，且湯汁不外濺，保溫時間長。
