淘米水泡菜湯

基本介紹

• 中文名：淘米水泡菜湯
• 主要食材：宗家府泡菜，蔥花

用料

材料	用量
宗家府泡菜	多放
蔥花	必須有
北豆腐	幾塊就行 多了漿糊
第二遍淘米水	別多
韓國玉米糖稀	白糖也行 適量
黃豆醬	半勺
鹽	適量
香油	適量
食用油	適量

做法

1. 大蔥（最好別用香蔥）爆鍋，油寧多不少。這是泡菜湯好喝的關鍵。
2. 蔥花變色前放入泡菜煸炒，保持大火。泡菜太大片的話就切切，否則吃的時候不得勁。
3. 泡菜炒出香味了即可放豆腐。豆腐塊兒不要太小太薄，翻動使其多接觸鍋子或汁兒，但不要翻的太厲害，以免豆腐碎了影響口感。
4. 加淘米水。淘米水取第二遍的、細細搓過的淘米水。水量不要貪多，味道一旦太清淡之後特別難調過來。保持大火。
5. 加半勺黃豆醬，韓國大醬東北大醬都可以。
6. 加鹽和玉米糖稀。玉米糖稀有果糖的清香，但其實甜度並不高，可以放心加。沒有糖稀的話可加適量白糖提味兒。煮開5分鐘後，根據個人口味加鹽。泡菜湯淡了沒法喝，一股鐵鏽味兒。保持大火咕嘟個10分8分，點香油，出鍋。