涼拌魚片

湖南著名冷盤，主料用當地鮮活草魚，盤邊配有油炸花生米。新鮮香菜葉佐食，佐酒最宜。

基本介紹

• 中文名：涼拌魚片
• 外文名：Fish salad
• 主料：：草魚1000克
• 輔料：：胡蘿蔔100克 雞蛋清30克
• 工藝：：拌

材料

主料：草魚1000克。

輔料：胡蘿蔔100克 雞蛋清30克。

調料：香菜10克 植物油15克 姜5克 花椒5克 食鹽4克 玉米澱粉5克 白砂糖3克 味素2克 白酒適量

做法

1、將草魚收拾乾淨，剔骨，取魚肉切片；

2、放入碗中，倒入雞蛋清、玉米澱粉，少許水，抓勻；

3、放入沸水鍋中煮浮起即撈出放涼；

4、胡蘿蔔洗淨切絲；

5、香菜摘洗乾淨，切段；

6、鍋中倒入油燒至六成熱，放入花椒炒香，撈出花椒不要，製成花椒油；

7、將胡蘿蔔絲、薑絲、香菜段撒在熟魚片上，加入花椒油、食鹽、白酒、味素，拌勻即可。