涼拌頂花小黃瓜

《涼拌頂花小黃瓜》是一道中國民間傳統家庭美食，由小黃瓜烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：涼拌頂花小黃瓜
• 主要食材：頂花小黃瓜
• 難度：普通
• 輔料：蒜、蔥、花椒、乾紅辣椒
• 調料：糖、生抽、耗油、白醋、雞粉、玉米油

做法

1.頂花小黃瓜，剪去多餘的莖倒少許麵粉輕輕搓洗乾淨。放冰櫃冷藏，以保證涼爽的口感。
2.接下來調一個酸甜口的少量湯汁。取一隻小碗，放入白糖，白醋，生抽，耗油，雞粉，鹽。攪拌到白糖完全融化。
3.蔥、蒜切片備用。炒鍋中放入少許底油(切記，要用玉米油或者色拉油等沒有味道的油，切勿用花生油做涼拌菜)，同時放少許花椒。小火煸香花椒，待花椒有些變色時候放入切好的蔥花蒜片，直至煎為金黃色，把紅乾辣椒掰碎放入油中，等辣椒變色後，撈出炒鍋中所有的調味品，只剩下清油。
4.步驟三中的油涼到室溫後，與步驟二調好得湯汁混合。不停的攪拌，直到水油融合，看不到汁的上層有浮油，調味汁有些變稠即可。
5.將調好的汁倒入剛從冰櫃里拿出來的小黃瓜上，清涼爽口，開吃啦！

小貼士

1.涼拌的蔬菜愛的就是那種清涼爽口的感覺，所以蔬菜洗淨後，通常都要放到冰櫃里“降溫”，然後再操作別的步驟。另外要想好吃，調味汁很關鍵，這種辦法做出的調味汁也可以用到大拌菜上呦。