涼拌辣白菜

涼拌辣白菜是一道菜品，主料為大白菜、辣椒絲。

基本介紹

• 中文名：涼拌辣白菜
• 主要食材：大白菜
• 分類：冷盤
• 口味：辣

涼拌辣白菜

原料: 原 料：

大白菜6片，辣椒絲1大匙，蔥絲2大匙，豆腐乾4塊，香菜3棵，去皮花生1小匙，蒜末1/4小匙。調味料A：鹽1/4小匙。調味料B：紅油1大匙，香油1小匙，鹽、雞精、醋、細砂糖少許。

製法: （1）香菜切小段。花生略碾碎。豆腐乾切絲，入開水氽燙一下，撈出待冷。大白菜切除葉片，留梗切絲，以調味料A略抓醃2分鐘，待白菜梗稍微變軟，沖洗去鹽分，瀝乾。

（2）將白菜梗絲、辣椒絲、蔥絲、蒜末、豆乾絲、香菜段及調味料B一起拌勻，略醃2-3分鐘，待其入味，再加入碾好的碎花生，略拌一下即可。

特點: 這道菜主食白菜梗的清甜脆口，在用鹽抓洗時，只要去除蔬菜特有的腥澀味酒可以了。