基本介紹
- 中文名：涼拌刀削麵
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：糖
- 適宜人群：所有
簡介,食材,製作過程,
簡介
名稱：涼拌刀削麵
菜品口味：醬香
主要工藝：拌
所需時間：數小時
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋 煮鍋
食材
麵粉 2碗
豆角 一把
茄子 一個
番茄 2個
豬肉 一塊
藿香 適量
蒜瓣 適量
姜 適量
辣椒 適量
花椒 適量
八角 適量
鹽 適量
雞精 適量
十三香 適量
香油 適量
白鬍椒 適量
老抽 適量
醋 適量
澱粉 適量
料酒 適量
豆瓣醬 適量
豆豉醬 適量
製作過程
1.加適量的水，幾勺鹽，用筷子攪拌下。
2.和成比較硬的麵團醒30分鐘。
3.隔半個小時揉一次。
4.揉到麵團表面光滑。
5.肉用澱粉，老抽，料酒醃製15分鐘。
6.茄子切塊。
7.鍋中倒入適量的油炒香辣椒，姜，花椒，八角。
8.然後倒入適量的豆瓣醬，豆豉醬。
9.肉倒進鍋中翻炒。
10.豆角倒進鍋中。
11.茄子倒進鍋中。
12.最後倒入番茄。
13.倒入適量的水燜幾分鐘。
14.加入鹽，雞精，十三香，白鬍椒調味。
15.藿香和蒜瓣，加入鹽。
16.研碎倒入水，香油，醋調成蘸料，澆在刀削麵上。
17.鍋中加適量的水煮開，用刀把面削進鍋中，點幾次水，關火。
18.用涼水幾下面即可。
