消色點位

消色點位是用澱粉酶水解澱粉的過程中，澱粉液與碘不再發生呈色反應的時間點。出現此點位，表明澱粉已經被水解。澱粉為高分子化合物，一定條件下可以水解方程式:(C6H10O5)n+nH2O----nC6H12O6條件:稀硫酸,加熱澱粉是一種重要的多糖，是一種相對分子量很大的天然高分子化合物。雖屬糖類，但本身沒有甜味，是一種白色粉末，不溶於冷水。

在熱水裡澱粉顆粒會膨脹，有一部分澱粉溶解在水裡，另一部分懸浮在水裡，形成膠狀澱粉糊。澱粉進入人體後，一部分澱粉收唾液所和澱粉酶的催化作用，餘下的澱粉在小腸里胰臟分泌出的澱粉酶的作用下，繼續進行水解，生成麥芽糖。即為水解澱粉。澱粉酶是'水解澱粉'和糖原的酶類總稱。