海鮮燴蟹是一道以海參、蟹肉、蟹黃為主料的私房菜品，屬燴制工藝，口味鮮香，烹飪難度為初級。其主料為水發海參250克、蟹肉100克、蟹黃100克，輔以冬筍50克、鮮香菇25克，調料包含香菜、蔥姜、醬油、醋、黃酒等。製作時先將海參切片焯水，冬筍、香菇切片備用。通過兩次旺火快炒：首次煸炒蟹黃出香後盛出；二次炒制蟹肉並加入高湯、海參及輔料燴煮，勾芡後與蟹黃分層裝盤，撒胡椒粉佐以香菜食用。成品呈現海參與蟹鮮融合的濃郁風味，需注意海參不宜與醋同食。
基本介紹
- 中文名：海鮮燴蟹
- 主要食材：海參、蟹肉、蟹黃
- 輔料：冬筍、香菇
- 調料：香菜、小蔥、姜、醬油、醋等
食材,做法步驟,小貼士,
食材
主料：海參（水浸）250克,蟹肉100克,蟹黃100克
輔料：冬筍50克,香菇（鮮）25克
調料：香菜5克,小蔥10克,姜10克,醬油20克,醋10克,鹽5克,白砂糖3克,黃酒25克,胡椒粉1克,豬油（煉製）100克
做法步驟
1. 將海參用坡刀片成大柳葉片；
2. 冬筍、香菇切成片；
3. 香菜切碎，待用；
4. 將海參片放在冷水鍋里，用旺火燒開後撈起瀝乾；
5. 炒勺置旺火上，下熟豬油，燒至五成熱，下蔥、薑末稍煸，再放進蟹黃翻炒幾下，烹黃酒，炒出香味後出勺裝盤；
6. 炒勺再置旺火上，下熟豬油，燒至五成熱，放入蔥、薑末炒幾下，隨即放進蟹肉炒出香味，加醋、黃酒稍炒幾下，再加雞清湯200克、醬油、鹽、海參片、冬筍、香菇；
7. 待料入味後，用濕澱粉勾薄芡，淋熟豬油，起鍋裝盤；
8. 將蟹黃蓋在海參上，撒上白鬍椒粉；
9. 上桌時，隨帶香菜1小碟佐食。
小貼士
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
