海陸獅子頭

海陸獅子頭是一道美食，主要製作材料有胛心絞肉等。

基本介紹

• 中文名：海陸獅子頭
• 主要食材：胛心絞肉，蝦仁
• 配料：白鬍椒粉，蛋白，香菜
• 調料：醬油

胛心絞肉 1斤

蝦仁 1/2斤

蔥 2支

薑片 數片

蚝油 2大匙

米酒 2大匙

白鬍椒粉 1/2小匙

蛋白 1個

大白菜 1顆

醬油 4大匙

太白粉 2大匙

高湯(或清水加蚝油3大匙、柴魚味素1大匙、鹽1小匙) 3～4杯

油蔥酥 3大匙

香菜 少許

製作：

(1)絞肉剁碎約3～5分鐘，加入拍碎的蝦仁繼續剁3～5分鐘直到綿細均勻並出筋。

(2)放入碗中，以調味料調味拌勻之後，以手往盆內摔打肉泥使其滑嫩。若調味料是蚝油，可再加3大匙水打水；若用醬油的話，則不必打水，但需加少許糖調味。

(3)將拌好的絞肉做成肉球，大小隨意，表面沾裹醬油與太白粉，以180℃入鍋油炸至金黃色後撈出。

(4)白菜另外用鹽及黑胡椒粒略炒後，鋪在砂鍋鍋底，把肉丸放入，加高湯及調味料煮開後轉小火繼續燜1小時，中途加入2～3大匙油蔥酥，最後起鍋前撒些香菜、胡椒粉及香油還有少許酒，即可上桌。