海門山羊肉

海門山羊肉，江蘇省海門市特產，中國國家地理標誌產品。

海門地處長江入海口，境內地勢平坦，溝河縱橫，土地肥沃，水資源和飼草資源豐富，為山羊生長提供了得天獨厚的自然生態環境，在經過選優、選純和固定提高后，海門山羊已具有明顯的品種特性和獨特的飼養工藝。與其他地方相比，海門的山羊肉質細嫩，膻味小，股間脂肪分布均勻，羊肉鮮嫩可口，肥而不膩。

2010年12月29日 ，原國家質檢總局批准對“海門山羊肉”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：海門山羊肉
• 產地名稱：江蘇省海門市
• 品質特點：高蛋白、低脂肪、低膽固醇
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2010年第166號
• 批准時間：2010年12月29日   

產品特點

品質特性

海門山羊肉是江蘇海門著名的小吃，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、肥嫩鮮美、食而不膩、營養豐富、老少皆宜的特點。長江下游肥嫩的青草培育出了“海門山羊”獨特的鮮美肉質，使其成為國家畜禽品種資源保護品種之一，再輔以千百年來精益求精的烹飪技術，紅燒海門山羊肉成為膾炙人口的中國地方特產一絕。

海門市境內，地勢平坦，溝河縱橫，水源充足，具有明顯的海洋性季風氣候的特點。長期以來，經過當地人民長期選育、不斷提高，逐步形成了適應當地生態環境具有肉、皮、毛兼優的地方山羊品種。它具有具有早熟、繁殖力強，產羔多；耐高溫高濕，耐粗飼，適應性強；抗病力強和遺傳性穩定等特點。特別是其特色產品筆料毛，具有挺直有鋒、富有彈性等特點，是制筆的優良原料，故海門山羊又稱筆料毛山羊。海門山羊肉膻味少，肥嫩鮮美，板皮結實細緻，已被列入國家畜禽品種資源保護名錄。

海門山羊肉

生物學特徵

海門山羊體型中等，體質結實，結構勻稱，全身被毛緊密而短，毛色潔白，富有光澤，頭呈三角形，面微凹，嘴狹長。公母羊均有角。公羊角較粗長，平均長17厘米，向後上方伸展，呈“倒人字”形；母羊角較細短，形似長辣椒，平均長11厘米，多向外上方伸出，呈“倒八字”形。耳細短，向外上方伸展，平均長13厘米。眼呈黃褐色，公羊眼大而神，稍突出。鼻樑隆起。公母羊均有須，叢生，公羊須多而長，達15—20厘米，母羊須短而少。部分公羊還有較長的額毛。

產地環境

海門地處長江入海口，位於北緯31°46′—32°09′，東經121°04′—121°32′之間，海門濱江臨海，江海相擁，境內地勢平坦，溝河縱橫，土壤肥沃，適宜白山羊生長。海門北有海水，南有長江水，山羊吃的草料甚為鮮美。一方水土養一方羊，有人從海門引種羊羔，飼養在其他地方，結果羊肉的品質明顯不佳。說明海門山羊的優良狀況，離不開海門特定的地理環境。

海門的氣候屬於亞熱帶海洋性氣候，受海洋的調節和季風環流影響，一年中四季分明、日照充足、雨量充沛，氣候溫和。年平均氣溫15.9℃，年平均降雨量1014毫米，平均相對濕度81%。年平均無霜期229天，初霜在11月中旬，終霜在4月上旬。是最適宜人類生活和作物生長的地區。這些條件對形成具有優良品質和獨特體型外貌的海門山羊有著不可或缺的作用。空氣中負氧離子密度較高，這對海門山羊的品質形成具有一定的影響。

海門山羊肉

歷史淵源

海門養羊具有悠久的歷史。據江蘇省畜牧志記載，歷史上，上海市郊縣崇明島，原屬江蘇省。崇明島形成於唐代武德年間（618年），當時，句容一代移民遷居長江入海處崇明島從事耕種養殖，隨同帶入原籍白山羊在該島飼養、繁殖。後白山羊逐漸擴展，遍布長江三角洲一帶。特別是在鄰近海門等市，占整個長江三角洲地帶山羊產區飼養量的70—80%。

據明《嘉靖通州志》鈔本載，海門向朝廷歲貢的物品中有官定羊皮115張。

據《中國實業志》載，民國二十一年（1932年），海門縣就有羊1.39萬頭，這在人口尚為稀少的海門，實在是個不小的數字。故又稱謂為“海門山羊”。

解放以後，政府對海門山羊的選育十分重視。1974年，經上級部門批准，在海門建立了“海門縣種羊場”，承擔海門山羊的保種和選育的任務。

為了提高海門山羊品種性能，海門市畜牧科技工作者和廣大養羊戶，開展民眾性的選種、選配、選育復壯，普遍推廣了人工授精等科學技術，1985年9月11—15日，在海門天補、三廠、悅來、四甲、包場五地舉行了“海門山羊”賽羊盛會。檢閱養羊科普成果，評選和獎勵優良種羊，以激勵農民的積極性，多養羊、養好羊，同時為山羊原種場選送優良種羊。

1989年，在海門市的三星、其林、余東等鎮成立了山羊人工授精供精站，實行全市統一供精，促進海門山羊提純復壯。

1993年，海門縣種羊場被農業部確定為首批國家級重點種畜場。

1997年，海門市成立了海門山羊選育工作委員會，有計畫地開展海門山羊本品種選育。

1999年，被江蘇省農林廳確定為省級種畜禽場。

1999年5月，海門市種羊場制定了《海門山羊》企業標準，2010年又制定了《海門山羊飼養技術規程》和《海門山羊獸醫衛生技術規程》。近二十多年來，海門市共完成了五十多項部、省、市級科研課題任務。通過對海門山羊長期的選育、提純復壯，使海門山羊具有明顯的品種特性。

生產情況

1999年，海門全市山羊飼養量114萬頭，比上年增長4.6%。

2000年，海門山羊飼養量突破130萬頭，比上年增長14%。山羊產值1.8億元，占畜牧業總產值的比重突破35%。山羊平均上市體重24千克，平均體重12.5千克，山羊良種覆蓋率達95%以上，優質品率達到85%以上。已建示範羊場6個，養羊示範村組25個，適度規模養羊示範戶650家，全市20—30頭規模養羊戶已達5500家。擁有31個山羊屠宰場、4個山羊交易市場、5家羊肉、羊毛、羊皮加工企業，從事山羊行銷的農民運銷員2600人。

2010年，海門市全年飼養量達到160多萬頭，年產熟羊肉2萬多噸。

2011年，海門市山羊年飼養量達到176萬隻，實現山羊生產、加工產值12億元。

海門山羊肉

產品榮譽

1995年，《山羊早期育肥配套技術》獲全國農牧漁業豐收獎二等獎。

1991年，《山羊人工授精綜合技術標準化的研究》獲南通市科學技術進步二等獎。

1992年，《海門山羊優質筆料毛群體選育》獲得南通市科學技術進步三等獎。

農業部分別於2000年8月、2006年6月發布第130號、第662號公告，均將長江三角洲白山羊（筆料毛型）列入國家級畜禽品種資源保護名錄。

2005年，《海門山羊無公害生產技術》獲得南通市科學技術進步三等獎。

2010年，《海門山羊肉質及快長、高繁性能的研究與推廣》獲得南通市科學技術進步三等獎。

2002年，《優質牧草新品種的引種及高產栽培技術的研究》獲得南通市科學技術進步四等獎。

2008年7月，農業部第1058號公告將海門市種羊場列入首批79個國家級畜禽遺傳資源保種場名單。

2010年12月29日，原國家質檢總局批准對“海門山羊肉”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

海門山羊肉地理標誌產品保護產地範圍為江蘇省海門市現轄行政區域。

質量技術要求

（一）品種。

長江三角洲白山羊。

（二）飼養管理。

1.飼料要求：在飼草豐盛季節（3至10月），以海門當地青豌豆萁、青蠶豆殼、青毛豆殼、青毛豆萁、青花生藤、田間野生豆科雜草、紅三葉等豆科飼草及青玉米秸稈、青甘薯藤、田間野生禾本科雜草、多花黑麥草、蘇丹草、雜交狼尾草等禾本科飼草為主，自由採食；枯草期（11月至來年2月），以青貯玉米秸稈、胡蘿蔔、青乾野生雜草、青乾毛豆萁、青乾花生藤、青乾甘薯藤、蠶豆殼等為主。根據羊生長狀況，補飼精飼料（70%玉米，30%豆粕粉碎混合均勻），飼餵量每天每隻100克至150克。

2.飼養管理：選擇體況良好，經檢疫合格的斷奶羔羊進行育肥；根據斷奶羔羊體重大小、強弱等進行分群；每天早晨飼餵前進行羊舍清掃工作，保持羊舍清潔。

3.適時閹割：山羊體重達到12千克至15千克時進行閹割。

4.環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

（三）屠宰加工。

1.標準：健康活潑無病態、皮膚完整、清潔無污染，年齡在12至18月齡、體重在25至30千克的羊。

2.待宰：羊先進入待宰室24小時。

3.浸燙推毛：在水溫63℃至67℃燙毛鍋中翻動浸燙3分鐘，拉出置退毛凳上，手工推毛。

4.冷卻保鮮：胴體在0℃至4℃低溫乾淨無污染的環境下冷卻放置24至48小時，使羊肉充分熟化保持風味。

（四）質量特色。

1.感官特色：肌肉呈紅色有光澤，肥瘦適度，肌間脂肪分布均勻，大理石紋多而顯著；羊肉鮮嫩可口，肥而不膩，膻味小。

2.理化指標：粗蛋白質含量大於19%。

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

專用標誌使用

海門山羊肉地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向江蘇省海門市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經江蘇省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。海門山羊肉的法定檢測機構由江蘇省質量技術監督局負責指定。

歷史文化

相傳很久以前，八仙中的呂洞賓在東步洲（今海門）有塊放鶴田。由於仙鶴經常到沙洲上去爭食山羊吃的草，養羊戶叫苦不迭。呂洞賓知道這件事情之後，親自來到那裡查看地形，把手中的劍在天地間劃了一個圈，劃定了山羊吃草的範圍。從此仙鶴專吃白水盪里的草和魚蝦，再也不到圈內與山羊爭食吃草，山羊遂長得膘肥體壯，山羊肉鮮美可口，肥而不膩，百姓歡喜不已。

呂洞賓第二次到放鶴田是因為鐵拐李摔傷了另一條腿，呂洞賓就用仙鶴把鐵拐李馱到放鶴田來聊天喝酒，吃羊肉。哪知鐵拐李吃了羊肉之後，頓時元氣大增，原來流血的傷口也收斂了，鐵拐李大喜。呂洞賓說：“這是我請你到這裡來的原因。”鐵拐李後來把這個訊息告訴了其他仙友，大家也都要去嘗嘗羊肉。以後呂洞賓又兩次來到放鶴田，點化海門山羊，使其肉質更鮮美，味道更上口，並具有調節陰陽、補脾益肺之功能。

海門民間把羊編成童謠：“一隻羊，兩隻角，三峰毛，四條腿，五官美，六堆草，七（吃）得飽，八長毛，九長膘，十月賣羊買棉襖”。