海帶燴肘花是一道以肘子、豬肉皮、海帶等為主要食材製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：海帶燴肘花
- 主要食材：肘子，豬肉皮，海帶乾
- 輔料：辣椒、老薑、京蔥、蒜頭
- 調料：料酒、老抽、陳醋、鹽
做法
1,豬肉皮去毛,刮淨皮上污垢,洗淨沸水焯燙後撈出,洗去浮沫切成塊
2,海帶清水浸泡,洗淨切寬條,蒜頭拍碎
3,肘子剔去大骨,用鑷子拔去皮上的毛,將皮刮乾淨,洗淨後入沸水鍋中焯燙出血沫,撈出洗去浮沫,皮朝上裝入盆子裡,加水沒過肘子,放入肉皮, 姜, 蔥, 料酒,隔水上蒸鍋,大火燒開,轉小火蒸約2個小時,拿出切片留湯(剩下的肉皮和湯汁做水晶皮凍,或是留一半肘子和肉皮可以做水晶肘子)
4,炒鍋燒熱放少量油,放蔥, 姜, 蒜, 乾辣椒炒香,倒入一半煮肉湯燒開,放入海帶,少量醋,小火燒20分鐘左右,放入肘花, 老抽, 適量鹽翻炒收汁即可
5,另一半肘子撿出蔥姜,撒點鹽皮朝下連湯倒入保鮮盒放涼後入冰櫃冷藏,待肉湯凝固後切片沾醬料吃,醬料:蒜頭拍碎切末, 放生抽 ,麻油, 花椒辣油即可
6,花椒辣油做法:炒鍋燒熱倒油.油燒熱後撒鹽放入花椒.乾辣椒關火放涼取油
