海南黎家竹筒飯

海南黎族傳統美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多 于山區野外製作或在家裡用木炭烤制。現經烹調師在傳統基礎上改進提高，使之擺 上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食。

基本介紹

• 中文名：海南黎家竹筒飯
• 主要原料：山蘭米，豬瘦肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

配 料

山蘭米500克、豬瘦肉100克、生抽10 克、老抽3克、精鹽5克、味素8克、清水500 克，精豬油、五香粉少許，新鮮青竹2節。

操 作

1、山蘭米洗後，浸泡半小時，撈起，加 精鹽、味素拌勻。

2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老 抽、生抽、五香粉醃製，熱鍋過油，將肉片翻 炒至熟，出鍋待涼後，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鮮青竹(節距較長為好)，每節鋸開一端，洗淨晾乾，用精豬油抹拭 竹筒內壁，將調好味的山蘭米同瘦肉粒控勻，分兩等份加進兩節竹筒里，入適量 清水(每簡約250克)，然後，用乾淨布條綑紮封堵竹筒口，放進200度的電烤爐中 烤約半小時至熟，關電源繼續在爐中鋦乾。

4、取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段(每段長6厘米)，擺放盤 中上席。