本書是新型菜譜寫作的一次革命性嘗試。本書從浙江的政治、經濟、歷史、文化的發展狀況和對浙江名菜總體特徵的量化分析這兩個全新視角，詮釋了中華古老燦爛的烹飪技藝。它是自各類菜譜面市以來科技含量高，文化品位高的新型菜譜。 本書在編排方法上還突破了傳統菜譜的編寫方法，每款名菜都特設了以下欄目：名菜的“成名原因”；名菜品種舉一反三的“菜品花樣變化”；使讀者能抓住製作要領的“做好此菜的訣竅”；從原料成分和中醫養生角度談名菜的“營養保健指導”等。另外，菜品製作流程以圖表示，使人一目了然，體現了菜譜編寫的全新理念。
基本介紹
- 書名：浙江名菜/新概念中華名菜譜
- 出版社：上海辭書出版社
- 頁數：176頁
- ISBN：7532615073
- 作者：盧祥和
- 出版日期：2004年5月1日
- 開本：32開
- 品牌：上海世紀出版股份有限公司
圖書目錄
一 浙江菜的歷史與現狀
1 浙江菜的起源時期
2 浙江菜的積累時期
3 浙江菜的成熟時期
4 浙江菜的繁榮時期
5 浙江菜的發展時期
6 浙江菜的創新時期
二 浙江菜發展的有利條件
1 地理與物產優勢
2 政治與經濟優勢
3 歷史與文化優勢
4 風味與品種優勢
5 市場與人才優勢
6 理論與技術優勢
三 浙江名菜總體特徵的量化分析
1 浙江名菜品種類型的量化分析
2 浙江名菜刀工成形的量化分析
3 浙江名菜烹調方法的量化分析
4 浙江名菜滋味類型的量化分析
5 浙江名菜色彩的量化分析
四 浙江名菜精品解說
1 雞汁燕窩解說
2 白汁鮑脯解說
3 雞火魚唇解說
4 三鮮海參解說
5 橘絡明骨解說
6 扣蒸乾貝解說
7 蒜子魚皮解說
8 黃魚熘翅解說
9 金腿猴蘑解說
10 黃魚海參解說
11 雪菜大湯黃魚解說
12 香蕉黃魚夾解說
13 黃魚燴魚肚解說
14 腐皮包黃魚解說
15 苔拖黃魚解說
16 錦繡魚絲解說
17 清湯魚圓解說
18 藏心魚圓解說
19 斬魚圓解說
20 雙色魚圓解說
21 砂鍋魚頭豆腐解說
22 魚頭濃湯解說
23 冰糖甲解說
……
“菜品花樣變化”索引
主要參考書目
後記
1 浙江菜的起源時期
2 浙江菜的積累時期
3 浙江菜的成熟時期
4 浙江菜的繁榮時期
5 浙江菜的發展時期
6 浙江菜的創新時期
二 浙江菜發展的有利條件
1 地理與物產優勢
2 政治與經濟優勢
3 歷史與文化優勢
4 風味與品種優勢
5 市場與人才優勢
6 理論與技術優勢
三 浙江名菜總體特徵的量化分析
1 浙江名菜品種類型的量化分析
2 浙江名菜刀工成形的量化分析
3 浙江名菜烹調方法的量化分析
4 浙江名菜滋味類型的量化分析
5 浙江名菜色彩的量化分析
四 浙江名菜精品解說
1 雞汁燕窩解說
2 白汁鮑脯解說
3 雞火魚唇解說
4 三鮮海參解說
5 橘絡明骨解說
6 扣蒸乾貝解說
7 蒜子魚皮解說
8 黃魚熘翅解說
9 金腿猴蘑解說
10 黃魚海參解說
11 雪菜大湯黃魚解說
12 香蕉黃魚夾解說
13 黃魚燴魚肚解說
14 腐皮包黃魚解說
15 苔拖黃魚解說
16 錦繡魚絲解說
17 清湯魚圓解說
18 藏心魚圓解說
19 斬魚圓解說
20 雙色魚圓解說
21 砂鍋魚頭豆腐解說
22 魚頭濃湯解說
23 冰糖甲解說
……
“菜品花樣變化”索引
主要參考書目
後記
