奶黃包，也叫奶皇包，是傳統的廣式甜點，廣東人喜歡喝早茶的時候點上一籠，慢慢品嘗它濃郁的奶香，還有奶黃餡那細膩綿滑的滋味。
完美的奶黃包，首先餡料的味道要足，要有濃郁的奶香和蛋黃味，其次，面要白如雪，表面要光如脂，入口要綿如雲。
基本介紹
- 中文名：流沙奶黃包
- 主要原料：雞蛋，麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
- 儲藏方法：冷藏
餡料製作,成品製作過程,做法一,做法二,做法三,做法四,
餡料製作
奶黃餡材料：雞蛋1個 2、澄粉20克 3、吉士粉2小勺 4、牛奶45ml 5、糖50克6、黃油20克
1．先將黃油打散
2．分三次放入糖，分別攪拌均勻
3．次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最後倒入牛奶後再放入澄粉、吉士粉
4．將調好的麵糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，直到有結塊的感覺，一定要攪拌均勻
5．邊蒸邊攪拌6.30分鐘左右便好了水晶皮的材料:1、70克澄粉 2、20克生粉 3、1ml鹽=1/4茶匙
成品製作過程
做法一
1．把材料過篩,攪拌均勻,這個時候是沒有加任何水的,光粉類
2．150ml的水微波快速加熱沸騰
3．慢慢加入熱水,快速攪拌,因為比較燙,所以先用筷子攪拌,一定要均勻,讓熱水把麵粉都燙到
4．手逐漸適應著熱度,把麵團揉好
5．放1/2大匙色拉油
6．揉到表面光滑，看看表面的光澤
7．切成10克左右的劑子
8．這個分量可以做15個
9．奶黃陷也分15份
10．擀成皮包上餡
11．收口的面做底，放進模具，壓出花紋（我沒有模具就省了）紙抹上油放入點心
12.．等蒸籠水燒開後再放上去蒸，用大火3分鐘再改成小火燜1分鐘就好了 。
相關：流沙包
做法二
主料：雞蛋80ml、黃油40g、白糖75g、奶黃餡250g、奶粉25g；
調料：吉士粉10g、澄粉10g；
做法：
1.黃油置室溫軟化；
2.用打蛋器低速攪打至順滑；
3.加入白糖攪打至發白；
4.分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；
5.所有的粉類混合過篩，加入盆中；
6.拌成均勻的麵糊；
7.上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸；
8.蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏1小時以上；
9.將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和面程式，攪打35-40分鐘；
10.將打好的麵團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麵團；
11.置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大；
12.取出排氣，重新揉圓，將麵團搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麵皮；
13.將冰櫃里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於麵皮中間；
14.包成圓形包子狀，收口朝下；
15.蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內；
16.蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。
做法三
主料：麵粉250g；
調料：水120g、酵母粉1g、白糖75g、澄粉10g、黃油40g、奶粉25g、雞蛋80g、吉士粉60g；
做法：
1.黃油室溫軟化
2.用打蛋器打至順滑
3.加入白糖打至發白
4.分三次加入打散的雞蛋攪打均勻
5.吉士粉、奶粉、澄粉混合過篩
6.加入攪拌好的糊中
7.攪拌均勻
8.上鍋蒸30分鐘左右
9.其中每間隔10分鐘取出一次，攪拌均勻後再上鍋蒸
10.蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放進冰櫃冷藏1小時以上
11.酵母粉和溫水攪拌均勻，靜置3分鐘左右，倒進麵粉中攪拌成絮狀
12.揉成光滑的麵團，表面蓋保鮮膜發酵
13.冷藏好的奶黃餡搓成圓球
14.麵團發至2倍大
15.取出排氣，分成大小差不多的劑子
16.取其中一個麵團，擀成中間厚邊緣薄的圓形面片，我這個是直接用手捏出來的形狀
17.包餡
18.搓圓，等全部奶黃包做好後靜置20分鐘二次發酵好後上鍋蒸15分鐘，上氣後開始計時
做法四
主料：麵粉300g；
輔料：純牛奶270ml、酵母粉3g、白砂糖、80g、雞蛋2隻、煉奶30ml、奶粉40g、玉米澱粉40g、黃油45g；
做法：
1.將2個雞蛋和60克砂糖放在容器里，攪拌均勻
2.加入90毫升牛奶攪勻
3.再加入30毫升煉奶，拌勻
4.加入玉米澱粉，拌勻
5.放在蒸鍋里，用中火蒸，蒸的過程中每隔3分鐘，用打蛋器拌勻
6.重複步驟5步3到4次，將材料蒸熟即可
7.趁熱加入黃油，拌勻
8.放涼後稱量30克一塊搓圓，放在冰櫃冷藏，奶黃餡經過上述步驟就做好了
9.將300克麵粉、180毫升牛奶、20克砂糖和酵母粉揉成光滑麵團，用濕布覆蓋，鬆弛10分鐘
10.將鬆弛後的麵團分成30克的小劑子
11.將小劑子擀成圓形，包入奶黃餡兒
12.奶黃包收口處朝下放
13.將包好的奶黃包發酵30分鐘，放在燒開水的蒸鍋里大火蒸10分鐘，蒸熟後5分鐘再打開蓋子
14.奶香味濃郁的奶黃包就做好了
