《活性蛋白質和肽的製備及在功能食品中的套用》是2011年中國輕工業出版社出版的一本圖書，作者是叢艷君，薛文通。
基本介紹
- 書名：活性蛋白質和肽的製備及在功能食品中的套用
- 作者： 叢艷君，薛文通 著
- ISBN：9787501978465
- 類別：圖書 > 科技 > 食品安全
- 頁數：231
- 出版社： 中國輕工業出版社
- 出版時間：2011-04-01
- 裝幀：平裝
- 開本：大32
內容簡介,目錄,
內容簡介
第三代功能食品（保健食品）被人們稱為21世紀的食品，是當今食品科學領域研究的熱門課題，也是未來國內外研究的主要方向。
活性蛋白質和活性肽是指具有清除自由基、提高機體免疫能力、延緩衰老、降低血壓等特殊生理功能的蛋白質與肽，它們作為重要的功能因子，已成為開發功能食品的研究熱點。隨著對活性蛋白質和肽的製備方法、作用機制及生理效果研究的深入，活性蛋白質和肽在開發功能食品方面已顯示出良好的套用前景。《活性蛋白質和肽的製備及在功能食品中的套用》將目前關於活性蛋白質和肽的製備及套用進行歸納和總結，希望對本領域的研究人員、技術人員在未來的工作中起到拋磚引玉的作用。
《活性蛋白質和肽的製備及在功能食品中的套用》系統分為兩大部分：第一部分主要介紹食品蛋白質的組成與特性，蛋白質的改性修飾技術，活性蛋白質和肽的製備，其中活性蛋白質包括免疫球蛋白、乳鐵蛋白、金屬硫蛋白、大豆球蛋白等，活性肽包括酪蛋白磷酸肽、糖巨肽、高F值低聚肽、大豆多肽、谷胱甘肽、肌肽、海參肽等；第二部分介紹活性蛋白質和肽在功能食品中的套用基礎研究，其中包括增強免疫功能食品、延緩衰老功能食品、抗疲勞功能食品、輔助降血壓功能食品、降血脂和膽固醇功能食品、抑制骨質疏鬆功能食品、減肥功能食品等。
目錄
第一章 食品蛋白質的分子結構和改性修飾技術
第一節 蛋白質的化學組成
第二節 蛋白質分子結構
一、蛋白質分子中的重要化學鍵
二、蛋白質分子結構
第三節 蛋白質的改性修飾技術
一、化學改性
二、酶法改性
參考文獻
第二章 活性蛋白質的製備
第一節 大豆球蛋白
一、結構與生理功能
二、製備
第二節 絲膠蛋白
一、結構與生理功能
二、製備
第三節 免疫球蛋白
一、結構與生理功能
二、製備
第四節 乳鐵蛋白
一、結構與生理功能
二、製備
第五節 金屬硫蛋白
一、結構與生理功能
二、製備
參考文獻
第三章 活性肽的製備
第四章 活性蛋白質和肽在增強免疫功能食品中的套用
第五章 活性蛋白質和肽在延緩衰老功能食品中的套用
第六章 活性蛋白質和肽在抗疲功能食品中的套用
第七章 活性蛋白質和肽在輔助降血壓功能食品中的套用
第八章 活性蛋白質和肽在降血脂和膽固醇功能食品中的套用
第九章 活性蛋白質和肽在抑制骨質疏鬆症功能食品中的套用
第十章 活性蛋白質和肽在減肥功能食品中的套用
