津田栗子卷

基本介紹

• 中文名：津田栗子卷
• 主要食材：低粉，黃油

用料

材料	用量
低粉	40g
黃油	40g（隔水融化）
蛋黃	5個（按一個雞蛋60g的大小來算）
蛋白	4個
綿白糖	90g（這次我減到60G）

做法

1. 蛋黃的盆里放進20G左右的糖，用打蛋器一直打發到流下來的蛋黃液慢慢消失的程度。（我隔40度的熱水）

2. 剩下的糖全部放進蛋白的盆裡面，打發到不用立起尖尖的小角，只需要打發到有光澤，像淡奶油程度的蛋白就OK

3. 將蛋黃糊倒進蛋白裡面攪拌均勻後換成橡皮刀

4. 麵粉過篩後倒進3裡面，從地下往上的攪拌方法，輕輕的，畫大圈圈的感覺一樣攪拌均勻，直到不見麵粉，麵糊變得有光澤為止

5. 融化後的黃油均勻的倒在麵糊上快速的從底下往上翻的感覺攪拌均勻～速度要快（我先把一點麵糊倒進黃油里，用手動打蛋器攪勻，然後再倒進麵糊里拌勻。）

6. 攪拌好的麵糊倒進烤盤，用刮刀把表面抹平後，下面用手輕輕拍打烤盤底部，使其表面的泡泡消失

7. 進烤箱190度12分鐘，溫度不能調節，時間可以稍微看情況調節一下，這款蛋糕利用的是高溫，短時間的方法來保持它的濕潤度的，在烤的時候堅決不能開烤箱門，拿的時候要速度快

8. 蛋糕出爐後放在冷卻網上稍微冷卻一下，不要過頭，蛋糕體表面蓋上一張烤紙，以免表面乾燥

9. 栗子泥在蛋糕卷上抹勻，捲起來冷藏即可