洞庭金龜

菜品特色

洞庭金龜是湖南嶽陽"味腴酒家"的特色傳統名餚，屬於湘菜系。龜品種多樣，有水龜、金線龜、泥龜元緒、金頭龜。要求個大、肉肥的活體為佳。其性甘、平、鹹，龜肉滋陰降火、補血健胃，對虛脫虛喘、崩漏失血、子宮脫垂、小兒遺尿有益。此菜鹹鮮香辣湯稠紅肉，醇厚濃郁，悠長雋永，是滋補佳品。

金龜金：000克，八角：1克，豬五花肉：150克，乾紅椒：5克，冬筍：50克，蔥：15克，水發香菇：25克，姜：15克，香菜：50克，白糖：1克，醬油：25克，味素：1克，紹酒：25克，芝麻油：20克，精鹽：1克，胡椒粉：0.5克，桂皮：2克，熟豬油：50克。

將龜肉下開水燙過，除去薄膜，剁去爪尖，洗淨濾乾，切成3厘米長、2厘米寬的塊，豬五花肉切成3厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片，冬筍切成梳形片，香菇去蒂洗淨，大的切開，蔥打結，姜去皮、拍破，香菜洗淨。

2.炒鍋置旺火，放入熟豬油，下入蔥、姜煸出香味，隨即下入龜肉、五花肉煸炒，烹入紹酒、醬油，放入桂皮、八角、乾紅椒、精鹽、白糖、適量清水燒開，撇開泡沫，倒入炒鍋，移到小火上煨1小時至龜肉軟爛，再加入筍片、香菇、味素，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入湯盆中，香菜盛入小碟同時上桌。

1.金鍋腹部朝上、蓋朝下，待它將頭伸出時，迅速用刀將頭斬下，再使頭腔朝下，控淨血，兩側用鐵捶打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去上殼和內臟，洗一遍。

2.此菜煨制而成，加熱時間較長，要將蓋蓋嚴，中途不可再加湯和調料，熟時再打加鍋蓋，食其原汁原味，砂鍋底放一竹箅子以防糊底。

3.選用湖南洞庭產金龜，其腹部呈金黃，色彩斑讕，肉質鮮美細嫩，營養價值高於其它龜類。.

營養豐富。