洞庭金魚

[原料]

主料：金龜肉1000 克。

配料：豬五花肉150 克，淨冬筍50 克，水發冬菇25 克，香菜50 克。

調料：熟豬油50 克，料酒25 克，精鹽5 克，味素1 克，蔥15 克，姜15 克，桂皮2 克，八角茴1 克，白糖2 克，千紅椒5 只，胡椒粉0.5 克，醬油25 克，香油20 克。

1.將龜肉下入沸水中燙過，除去薄膜，剁去爪尖，洗淨瀝乾，切成3 厘米長、2 厘米寬的塊。

2.豬五花肉切3 厘米長、1 厘米寬、0.2 厘米厚的片。冬筍切梳形片。冬菇去蒂洗淨，大的切開。蔥打結。姜拍破。香菜洗淨。

3.炒鍋置旺火上，放入豬油，下入蔥姜煸出香味，隨即下入龜肉、五花肉煸炒，烹入料酒、醬油，放入桂皮、八角茴、乾紅椒、精鹽、白糖，加清水燒沸，撇去泡沫，倒人砂鍋，移至小火上煨1 小時至龜肉軟爛，再加入冬筍、冬菇、味素，撒上胡椒粉，淋入香油，盛入湯盆中。香菜盛人菜碟內，同時上桌。

中醫認為，龜肉性溫，有止痰咳、療血痢、治筋骨痛的功效。

湖南洞庭湖盛產金龜。龜的腹部金黃，色彩斑斕，肉質鮮美細嫩，營養價值高於其它龜類。紅煨洞庭金龜是岳陽味腴酒家的傳統名菜，風味醇厚濃郁，回味悠長雋永。