洋蔥鱔背

洋蔥鱔背是以黃鱔、洋蔥為主料製作的菜品，常見於幼稚園食譜，如崧潤幼稚園、曹楊新村幼稚園等機構的中大班午餐中均有供應。其主料鱔背搭配洋蔥、茭白等輔料，部分食譜標註鱔背用量為60克，洋蔥5克，並加入蒜末、青莧菜等食材。烹飪方法包含微波爐製作與常規炒制：微波爐版本需將鱔背切片後高火加熱，再與洋蔥絲、捲心菜碎及調料拌勻二次加熱；常規做法則需煸炒鱔背後與洋蔥絲同炒，並加入生抽、料酒等調味。

該菜品以鱔魚為主要蛋白質來源，其富含DHA與卵磷脂，且脂肪含量較低，適合作為減脂餐食。幼稚園烹飪時注重食材新鮮度與衛生安全，並採用多次調味技巧以提升口感層次。

基本介紹

• 中文名：洋蔥鱔背
• 主要食材：黃鱔，洋蔥

用料

材料	用量
黃鱔	中等大小5條
洋蔥	1個
生薑，大蒜頭，黑胡椒粉，生粉	若干

做法

1. 將黃鱔去頭尾洗淨。用刀將黃鱔拍一遍，拍碎骨頭。加薑末料酒醬油及少量生粉拌勻醃製片刻。
2. 洋蔥去皮切絲
3. 熱鍋冷油加薑末大蒜頭稍稍煸炒加入醃製過的鱔背繼續翻炒至鱔背變色出香後出鍋
4. 洗淨鍋洋蔥炒至明顯變色
5. 加入翻炒過的鱔背根據口味加入鹽，醬油，胡椒粉等調料。翻炒均勻至洋蔥變軟後出鍋擺盤。