洋芋絲：西南地區將土豆(馬鈴薯)稱洋芋。洋芋具有健脾益氣、和胃調中、補氣溫肺、益牙固精的作用。富含澱粉、蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素A和B、胡蘿蔔素，以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、硒、鎂等成分。洋芋中所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用．是消化道疾病患者的理想食品，還有防立腸癌和腸道失調的作用。洋芋作主食、小吃、蔬菜都倍受喜愛。材料：洋芋1個(約250克)，白糖75克，色拉油適量。 製作方法： 洋芋洗淨，削去外皮，切成銀針絲，用清水洗淨澱粉汁，瀝去水分。炒鍋內放上色拉燒至五成熱，將洋芋絲投入油鍋中，炸至酥脆而不變色，撈出瀝去油，盛入盤中，撤上白糖即成。
基本介紹
- 中文名：洋芋絲
- 主要原料：土豆，乾辣椒
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉，蛋白質
- 調料：蔥、鹽、味素
做法一,做法二,做法三,
做法一
黔南州土豆新做——乾煸洋芋絲
原料：土豆、乾辣椒、蔥、鹽、味素。
做法：
1、把土豆切成細絲，放入水裡去除多餘的澱粉。
2、把乾辣椒和蔥都切成細絲。
3、鍋里放油，需要多放一些。當油燒到5、6成熱時，就放入乾辣椒，開始煸炒後放入土豆，用中火煸。
用勺子來煸，一邊加熱一邊用勺子碾壓著洋芋絲煸炒，一直不停的滑動著碾壓。
土豆內含有一定的澱粉，所以會粘在一起，就這樣不停的碾著就可以碾成餅了。
4、土豆絲已經煸成金黃色時，均勻地撒上鹽和味素。再放入乾辣椒絲和蔥絲。
稍微炸出香味，就把剩餘的油倒乾淨。就可以出鍋了。
做法二
涼拌洋芋絲
菜系及功效：素齋菜便秘食譜健脾開胃食譜清熱去火食譜
口味：鹹鮮味工藝：拌
涼拌洋芋絲的製作材料：
主料：土豆（黃皮）250克
調料：姜3克,小蔥5克,鹽3克,白砂糖3克,香油4克,醋5克
涼拌洋芋絲的特色：
此菜潔白，口味清淡，質地脆嫩，味道鮮美，乃醒酒小菜。
教您涼拌洋芋絲怎么做，如何做涼拌洋芋絲
1.將洋芋（土豆）洗淨，去皮，切成細絲；
2.將土豆絲放入漏勺中用冷水沖洗5分鐘，洗去洋芋絲表面的澱粉；
3.在大鍋內將水燒開，放入瀝乾的洋芋絲，蓋鍋蓋，用大火煮至水再次沸滾，洋芋絲熟時，撈出放入涼水中過涼，瀝乾水分待用；
4.將洋芋絲、蔥絲、薑絲混合，加鹽，攪拌均勻後，放入冰櫃中；
5.吃時將三絲裝盤，糖、醋、香油在碗中攪勻，淋上即可。
涼拌洋芋絲的製作要訣：
1.洋芋絲用水洗去澱粉，成菜潔白，爽脆利口；
2.煮洋芋絲，水開即可撈出，時間一長，變軟不脆。
做法三
青椒洋芋絲
材料：洋芋（土豆）一大個、青椒兩個、小蔥若干、蒜兩瓣、鹽，味素，醬油適量。
首先：先把洋芋削皮切絲（不要太細，細了就不脆了），然後用水把它漂洗（這樣可以洗掉洋芋中的澱粉，使其不粘鍋，不耗油）。把小蔥撿乾淨切沫，青椒切絲（把青椒拍扁再切，青椒不但好切，而且入味，更好炒熟。）把蒜掰乾淨切片。
其次：在鍋中倒入少量的油，待油燒一下微有煙後放入蒜炸一下，然後放入青椒，加入少量的鹽（使青椒入味）翻炒。待青椒熟後，放入洋芋絲，放鹽翻炒。直到洋芋絲熟後加入醬油、味素攪勻。起鍋，放入小蔥沫攪勻，裝盤即可！！！
註：洋芋絲剛好炒熟即可，這樣即香脆又可口。北方的人可以放入少量的醋調味。
